Українські рефератиучбові матеріали на українській мові

RefBaza.com.ua пропонує студентам та абітурієнтам найбільшу базу з рефератів! Також ви можете ділитися своїми рефератами для поповнення бази.

Аранжування

Реферат: Аранжування

Проходять часи, коли святковий стіл дивував гостей передусім безліччю страв і закусок. Сьогодні до створення особливої атмосфери свята недостатньо самих лише явств, навіть незнайомих і екзотичних. “Смак” сучасного банкету за межі гастрономічних переживань, а вибору бенкетного залу та її оформленню приділяється найпильнішу увагу.

А якою ж свято без квітів? Без них обходиться ні скромний дня народження, ні грандіозна весілля.

Канули в Лету часи, коли прикрасою столу була в'язка польових квітів, перев'язаних домотканій стрічкою, недбало покинутих у балакучий. Сучасний ресторанний бізнес годі уявити собі без такий галузі, як професійна аранжування квітів.

Що клас ресторану, тим вимогливіші тут ставляться до інтер'єру, зокрема і до квітковому оформленню. У дорогому ресторані будь-коли побачиш штучних кольорів та штучних зелених куточків. Причому розкішні букети щодня повинні дивувати своєї свіжістю. Хоча це зовсім означає, що змінюють їх щодня.

“Ресторанний букет” можна класифікувати щодо чотирьох групам:

- оформлення залу;

- оформлення столу;

- фуршетное оформлення;

- букети ювілярам.

У мистецтві аранжування немає суворі правила, оскільки це творчий процес. Проте намітились спільні принципи, які допомагають складати гарні букети і композиції. Ось основні їх:

- простота, лаконічність, ретельний добір рослинного матеріалу з фарбування, формі;

- вільне розміщення квітів з допомогою рослин різної висоти;

- наскільки можна збереження природною форми й положення рослин, і навіть використання похилих, вигнутих, ламаних ліній;

- перевагу ассиметричному розміщення у вазі, особливо низькою;

- чіткість, краса і вишуканість;

- використання як квітів, а й інших компонентів – гілок, трав, плодів та інших.

При оформленні залу за законами флористики флористи, відвідуючи ресторан, насамперед звертають уваги з його архітектуру. Їх цікавить стиль, розмір, форма залу і столів, колір і світло. Дуже важливий і розташування ресторану.

У дорогих ресторанах з більшими на залами часто можна зустріти квіткові композиції посередині залу. Зазвичай, варті на будь-яких узвишшях і у жодному разі нічого не винні загороджувати прохід чи заважати офіціантам. Але не зовсім грамотно розташовувати “зелені куточки” у сцени. Якщо зал маленький, столи стоять щільно, можна зробити стельові композиції чи прикріпити їх до люстрам, дотримуючись всіх правил протипожежної безпеки. Таке рішення приємно дивує гостей, створює зручнішу і стильну атмосферу.

Фахівці стверджують, що тільки раціональне використання простору з урахуванням її оптичних і геометричних законів може створити справжнє відчуття вроди й гармонії.

У залі, нетерпляче томящемся чекаючи торжества, квіткових композицій може бути небагато, але де вони неодмінно мають вражати своїм обсягом, мальовничістю і пишнотою. Запрошеним навряд чи запам'ятаються мініатюри з медитативно-изогнутыми лініями блідих рослин, у достатку, але безладно розсіяні залом. “Шокова терапія” – найкращий спосіб налаштувати учасників свята на потрібний лад. І перший електричний розряд повинен простромити ваших гостей вже за часів вході у зал, даючи і їм зрозуміти, куди й навіщо вони прийшли. Оформлення входу – прекрасний приклад безмежних можливостей флориста. Це можуть і підлогові композиції, симетрично розташовані на обидва боки, і аркообразная гірлянда, що обрамовує вхід до залу. Найбільш ефектно , якщо йдеться про весільному банкеті, виглядає споруджена на спеціальному каркасі арка, обплетена зеленими рослинами та квітами. Крім естетичного змісту вона містить у собі пам'ять тисячолітніх народні традиції – символізує вступ молодих людей нове життя. Їх традиційним прикрасою протягом століть є круглі вінки, виконані з квітів, гілок, іноді фруктів, і прикрашені стрічками. Прочная асоціація форми вінка з сумними подіями досі закриває дорогу цьому різновиду прикраси на вітчизняні весілля.

Оформлення головного учасника банкету – столу - варіюється залежно з його призначення (основний, фуршетный, сервировочный, винний), форми (круглий, овальний, квадратний), і навіть від самої розташування столів. Головне правило поведінки для квітів – знати своє місце. Квіти повинні прикрашати стіл, але й у жодному разі не перетворювати їх у подіум виставки флористів, відволікаючи увагу гостей від святкових страв і що значно важливіше, від співтрапезників та кроки потенційних співрозмовників. “Робочий” букет на столі ні бути високим. Найвищий квітка – не вище рівня очей. Букет створює настрій, але з заважає спілкуватися і бачити очі співрозмовника. Максимально допустима висота композицій 15-20 див. Невисокі, овальні, і навіть стелящиеся композиції не заважають огляду й дозволяють сидячим за одним столом невимушено спілкуватися, не переймаючись отыскиванием співрозмовника в квіткових заростях.

Особливості фуршетных столів – відносна свобода переміщення, як і того, що запрошені, по крайнього заходу першому етапі, його стоять, - дозволяють композиціям рости до 40 див. Фуршетная композиція може бути високою чи стояти “на ніжці”. Її можна розташовувати як у столі, і на підлозі. Якщо вона слід за столі, що його витягнутість вгору заощаджує багато чого корисного місця.

Сервировочные і винні столики прикрашають, зазвичай, невеликими композиціями, у яких поруч із квітами часто використовуються фрукти й овочі, їдальня посуд (посуд, кошика) й різні аксесуари.

Робітники композиції обов'язково повинно поєднуватися зі що стоїть поруч посудом і їдальнями приладами.

Слід враховувати національні особливості завсідників ресторану й їхнє ставлення до квітів. Якщо Японії хризантема – символ сонця і життя, те в більшості європейців вона, як і і каллы, асоціюється з сумом і похороном.

Організатори багатолюдних урочистостей, зазвичай, воліють найбільш значну П-образную форму розстановки столів. Так само переконливо видається і традиційне оформлення подібного столу. Позаяк його специфіка передбачає розміщення сидячих лише з одного боку, внутрішній край столу віддають на розпорядження флориста. Найчастіше у центрі П-образного столу ставлять окремий стіл, притягальний захоплені погляди запрошених. Круговые гірлянди, багатоярусні композиції, спускающиеся каскадом, оформлений квітами торт – усе це дозволить повною мірою відчути всі задоволення свята.

Цветочное оформлення застілля, чи це вшановування ювіляра чи весільний бенкет, має власну специфіку. Особливі вимоги висуваються до самому живому матеріалу. Дехто з квітів примхливі, інші чутливі, треті непохитні ані за яких умовах І що трапиться, стоятимуть остаточно.

Бенкет крім своєї лицьової боку має й зворотний. Тютюновий дим, задуха, дуже багато людей, емоції здатні нестерпну обстановку для квітів. За цих умов не кожна “красуня” здатна зберегти свою форму і її. Тому багатьох вхід та такі торжества назавжди і безповоротно закритий. З трояндами складніше. Для серйозних урочистостей підбирають спеціальні, “морально стійкі сорти”. Гербера, модниця із величезними яскравими пелюстками, охоче використовувані в букетах, на ресторанному столику може повестися капризно.

Особливі вимоги пред'являє застілля до ароматичним гідностям квітів. Перевага віддається рослинам з незначною, ледь вловимим ароматом. Яскраво виражений аромат таких квітів, як лілія, мотиола, роблять їх неприйнятними.

Спеціалісти розроблена цілу систему підготовки квітів до урочистої появі столах. Спочатку квіти “отпаивают”, помістивши в максимально сприятливі їм умови, забезпечивши як доступом до волозі, до спеціальному питательному розчину.

Сучасна технологію виготовлення квіткових композицій поруч із традиційними вазами нерідко використовує сучасний матеріал – биофлору. Він є свого роду губку, яка вбирає дуже багато води з додаванням живильного розчину. Квіти, закріплені в биофлоре, як отримують максимальний доступом до волозі, а й легко приймають вигадливі форми б під руками досвідченого майстра.


Схожі реферати

Статистика

[1] 2