Українські рефератиучбові матеріали на українській мові

RefBaza.com.ua пропонує студентам та абітурієнтам найбільшу базу з рефератів! Також ви можете ділитися своїми рефератами для поповнення бази.

Поняття ветеринарно-санітарної експертизі

Реферат: Поняття ветеринарно-санітарної експертизі

план

ПОНЯТИЕ Про ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНОЙ ЭКСПЕРТИЗЕ. 2

СТАНОВЛЕНИЕ І РОЗВИТОК ВІТЧИЗНЯНОЇ ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНОЙ ЕКСПЕРТИЗИ, ЇЇ ЗВ'ЯЗОК З ІНШИМИ НАУКАМИ 6

література 14

ПОНЯТИЕ Про ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНОЙ ЭКСПЕРТИЗЕ

Ветеринарно-санитарная экспертиза—одна з галузей ветеринарії, що вивчає методи санітарно-гігієнічного иссле дования харчових продуктів технічного сировини тваринного походження яких і визначає правила їх ветеринарно-санітарної оцінки. У зв'язку з цим у загальну систему підготовки вете ринарных лікарів навчального плану передбачає вивчення курей са ветеринарно-санітарної експертизи з засадами технологій і стандартизації продуктів тваринництва. Програмою данно го курсу визначено, що ветеринарний лікар має вміти про водити ветеринарно-санітарні заходи й вирішувати вопро сы санітарно-гігієнічного дослідження та ветеринарно-санітарного добробуту харчових продуктів технічного сировини тваринного походження за її виробництві (колгоспи, сов хозы, птахофабрики, агропромислові і тваринницькі комплекси, кооперативні організації та т. буд.), всіх етапах технології переробки (м'ясо-, молоко-, птицекомбинаты і інші підприємства), при транспортуванні, зберіганні, соціальній та місцях реалізації (ринки). З урахуванням цих вимог вете ринарный лікар має мати практичні навички приймання і здавання забійних тварин, транспортування і підготовки їх на забій, знати основи технологій і стандартизації при производ стве продуктів тваринництва, володіти сучасними методу ми їх досліджень, і знаннями науково-обгрунтованою санітар іншої оцінки.

Важливе місце у діяльності ветеринарних фахівців турбує питання ветеринарно-санітарної експертизи м'яса диких промислових тварин і звинувачують дичини. До обов'язків ветери нарного лікаря на ринках входить, ще, оцінка якості і проведення ветеринарно-санітарної експертизи рослинних харчових продуктів меду.

Ветеринарно-санитарная експертиза — наука, вивчає методи санітарно-гігієнічного дослідження харчових (м'ясо, молоко, риба, яйця) і сировинних (шкіра, вовну та ін.) продуктів тваринного походження, і навіть що встановлює науково обґрунтовану ветеринарно-санітарну оцінку цих продуктів.

Знання ветеринарно-санітарної експертизи яких багато важать підготовкою майбутнього ветеринарного лікаря.

У практичній роботі ветеринарний лікар постійно стикається з питаннями ветсанекспертизи на м'ясокомбінатах, на транспорті, в лабора ториях, на колгоспних ринках в міських і сільських місцевостях, в колгоспах і радгоспах, на рибних промислах тощо. буд. Тому ветеринарний лікар має добре володіти комплексом санітарно-гігієнічних досліджень продук тов тваринництва. Лише цього випадку він зможе правильно організувати експертизу продуктів і дати обгрунтоване висновок про їхнє санітарному безпечному стані і про найбільш раціональних шляхах використання неякісних продуктів і сировини.

Основне у роботі ветеринарно-санітарного експерта — попередити можливість зараження людей через продукти, одержані від хворих тварин, і навіть запобігти перенесення заразних захворювань з инфици рованных продуктів (сировини) на здорових тварин. У цьому особливу опас ность представляють антропозоонозы — захворювання, загальні тваринам й ослаблює людину (сибірка, туберкульоз, бруцельоз, трихінельоз та інші).

Ветеринарний лікар як державний контролер зобов'язаний пропускати тільки доброякісні продукти.

Недоброкачественные (інфіковані) продукти і відходи боенс-кого провадження у вказівкою ветеринарного лікаря конфіскують і обяза тельно знешкоджують чи знищують.

Основними об'єктами вивчення ветеринарно-санітарної экспер тизы служать харчові продукти та овочева сировина, отримані від забою сільськогосподарських тварин, і навіть молоко і молочні про дукты, риба, яйця, рослинні продукти і бджолиний мед.

Основна мета ветеринарно-санітарної експертизи:

1) оберігати від хвороб, що потенційно можуть передаватися через м'ясомолочні, рибні і яєчні продукти, тварина сировину;

2) забезпечувати високе санітарний якість продуктів і сировини тваринного походження на процесі їх первинної обработ кі, збереження і транспортування;

3) контролювати качествопоступающих на продаж на ры нок продуктів;

4) недопущення поширення через продукти тваринник ства інфекційних і інвазійних хвороб.

Ветеринарно-санитарная експертиза й технологія продуктів тваринництва як навчальна дисципліна розглядає також воп роси гігієни і технології харчових продуктів сировини тваринного походження (м'ясо, молоко, яйця, риба, шкіряну сировину, вовну та ін.), методи санітарно-гігієнічних досліджень цих продук тов і подає ветеринарно-санітарну оцінку.

Ветсанэкспертиза пройшла великий шлях розвитку. Ветеринарно-сани-тарный огляд м'яса і предубойный огляд тварин почали застосовувати із другої половини XVII століття. Спочатку над продажем м'яса спостерігали полицей ские доглядачі, які мають при цьому достатньої підготовки. Впослед ствии, у зв'язку з необхідністю точнішого визначення якості м'яса, огляд почали проводити медичні лікарі.

Зростання виробництва м'яса та розвитку ветеринарних наук викликали далеч нейшее вдосконалення ветсанекспертизи. У Росії її, як та Західній

Європі, в у вісімнадцятому сторіччі огляд м'яса і нагляд за бойнями стали доручати ветеринарним лікарям.

Під час підготовки ветеринарних лікарів намітилася відома специали зация у сфері боенского справи, особливо з огляду м'яса. Професором М. М. Марі (1912 рік) було написано перші російські посібники з огляду м'яса: «Основи патологічної анатомії свійських тварин» і «Керівництво до контролю м'яса». З'явилися дослідження, які дозволяють багато запитань ветеринарно-санітарної експертизи м'яса і м'ясопродуктів. При С.-Петербургских бойнях магістр наук М. А. Ігнатьєв організував спе циальный музей, де було винесено дефектне м'ясо, м'ясопродукти, дичину, молочних продуктів, риба, муляжі і препарати внутрішніх органів, отримані від тварин, уражених небезпечні у плані людей хворобами. Такі музеї було створено при бойнях у Москві Києві.

Багато праці та енергії у розробку питань наукового мясоведения вклали російськими вченими З. П. Дуброво, А. М. Петровим, А. У. Дедюлиным, М. І. Романовичем, Ф. П. Половинкиным, П. М. Андрєєвим та інші.

Підготовка ветеринарних лікарів із мясоведению і боенскому справі тоді здійснювалася здебільшого кафедрах патологічної анатомії, судової ветеринарії і мясоведения.

Поруч із підготовкою ветеринарних лікарів, які спеціалізуються у сфері боенского справи і огляду м'яса, виникла потреба в ветеринарно-санитарном освіті населення Криму і осіб, причетних до закупівлям і продаж продуктів тваринництва.

Санитарного контролю над молоком, молочними продуктами, як і поза рибою і рибними продуктами, в дореволюційної Росії перші майже був. Проте вже той час багато цінного у розробку питань молочного справи та її розвиток внесли такі діячі і науковці, як М. У. Верещагін, А. А, Калантар, До. До. Гаппих, А. Ф. Войткевич та інших.

У 1918 року у Казанському ветеринарний інституті професором П. У. Бекенским було організовано самостійна кафедра мясоведения, на кшталт якою потім було організовано кафедри за інших ветеринар ных інститутах. Але вони було неможливо повністю забезпечити успішно разви вающуюся мережу м'ясопереробних підприємств (м'ясокомбінати) квали фицированными лікарями-експертами.

У 1930 року у Московському зооветеринарном інституті разом з метою підготовки ветсанэкспертов до роботи на м'ясокомбінатах було засновано санітарний факультет, у якому було організовано кафедра ветеринарно-санітарної експертизи. Невдовзі подібні кафедри створено і за іншими ветеринарних институтахстраны.

Видатна роль розробки питань ветеринарно-санітарної оцінки м'яса і технології м'ясопродуктів належить професорам П. У. Бекенскому і У. Ю. Вольферцу. Професором У. Ю. Вольферцем створили орі гинальный підручник по ветеринарно-санітарної експертизі; останнє, п'яте його видання випущено в 1950 року.


Схожі реферати

Статистика

[1] 2 3 4