Українські рефератиучбові матеріали на українській мові

RefBaza.com.ua пропонує студентам та абітурієнтам найбільшу базу з рефератів! Також ви можете ділитися своїми рефератами для поповнення бази.

Харчові токсикоинфекции і токсикози

Реферат: Харчові токсикоинфекции і токсикози

ПЛАН

ОБЩЕЕ ПОНЯТИЕ Про ПИЩЕВЫХ ЗАБОЛЕВАНИЯХ ТА ЇХНІ КЛАССИФИКАЦИЯ 2

ПИЩЕВЫЕ САЛЬМОНЕЛЛЕЗЫ 3

харчові ТОКСИКОИНФЕКЦИИ, ВЫЗЫВАЕМЫЕ УСЛОВНО-ПАТОГЕННОЙ МИКРОФЛОРОЙ 13

ПИЩЕВЫЕ ТОКСИКОИНФЕКЦИЙ, ВЫЗЫВАЕМЫЕ. 16

CL.PERFRINGENS, У. CEREUS І МАЛОИЗУЧЕННЫМИ МИКРООРГАНИЗМАМИ 16

ПИЩЕВЫЕ БАКТЕРИАЛЬНЫЕ ТОКСИКОЗЫ СТАФИЛОКОККОВОЙ І СТРЕПТОКОККОВОЙ ЭТИОЛОГИИ 18

Література 20

ОБЩЕЕ ПОНЯТИЕ Про ПИЩЕВЫХ ЗАБОЛЕВАНИЯХ ТА ЇХНІ КЛАССИФИКАЦИЯ

Продукти забою тварин за певних умов може бути джерелом виникнення як типових инфекцион ных і інвазійних хвороб люди (сибірка, тубер кулез, бруцельоз, тениаринхоз, тениидоз та інших.), а й різних харчових захворювань, яких відносять токсикоинфекции і токсикози. Токсикоинфекции і токсикози є велику групу переважно гострих харчових заболева ний людей. Саме назва «харчові захворювання», «харчові токсикоинфекции», «харчові токсикози» вказують, що основну роль 'у тому виникненні грають харчові продукты.Однако можливе шкідливий вплив продуктів харчування на організм дозволить зумовлюватися різними причинами. Залежно від нього все харчові захворювання людей ділять на великі групи.

Харчові захворювання небактериальной природи (типові харчові отруєння). До цій групі відносять: а) отруєння харчовими продуктами, що містять неорганічні і органи ческие отруйні речовини і отрутохімікати, які різними шляхами потрапляють у продуктів харчування; б) отруєння продук тами тваринного походження, отруйними за своєю природою (отруйні риби, і навіть отруйні ікра і печінку деяких видів риб у час року); в) отруєння ядови тієї рослини (ягоди, гриби). У. І. Ряховский і дру гие виділяють окрему групу харчових захворювань небакте риальной природи із досить вивченій этиологией. Сюди зараховують геохимические-эндемии, алиментарную пароксизмально-токсическую миоглобинурию, харчову алергію люди до різним продуктам (ягоди, фрукти, мед, яйця 'та інших.), і навіть що у певних районах чи визначено ный період року захворювання після вживання у пі щу м'яса перепелиць, озерній риби та інших продуктів харчування. Щодо більшості цих питань відомості викладені у соответст вующих розділах підручника.

Харчові захворювання бактеріального чи мікробного про исхождения. До цій групі відносять 2 типу мікробних харчових захворювань: токсикоияфекции і токсикози.

Харчові токсикоинфекции — захворювання, викликані мик роорганизмами разом із токсичними речовинами, обра зующимися у процесі їх життєдіяльності (переважно эндотоксинами). Дані микроорганизмы—это бактерії роду сальмонелла, деякі условно-патогенные бактерії (эшерихиа коли, протей), Cl. perfringens. У. cereus та інших.

Харчові токсикози — захворювання, викликані энтерально діючими экзотоксинами, що накопичуються в про дуктах внаслідок багатого розмноження мікробів. Пище виття токсикоз може викликати токсин й без участі мікроба. Спо собностью продукувати экзотоксины у харчових продуктах мають кокові мікроорганізми (стафілококи, стрепто кокки), анаэробные мікроорганізми (Cl. botulinum), і навіть токсигенные гриби. Харчові токсикози грибної природи (микотоксикозы), зазвичай, виникають від вживання заражених грибами продуктів рослинного походження. Проте літературні дані останніх свідчить про віз можность харчових микотоксикозов за умови вживання м'ясних продуктів.

ПИЩЕВЫЕ САЛЬМОНЕЛЛЕЗЫ

Коротка історична довідка. Захворювання людей клінічної картиною отруєнь, що виникають унаслідок вживання м'яса та інших тварин продуктів, відомі з давнини. Про причини їх виникненню до 80-х минулого століття думки і теорії були різними. Певний час вважали причиною «м'ясних отруєнь» синильну кислоту, яка за відомих умовах, може утворюватися в м'ясі. Надалі з'явилася теорія, котра передбачала причиною отруєнь солі міді, джерелом якої є погано луджена посуд на приготування і збереження їжі. З відкриттям токсичних речовин, які виникають в гниючому м'ясі, зокрема птомаинов, сталі у них вбачати винуватців «м'ясних отруєнь». Однак ці теорії виявилися недостовірними. Бактеріальна теорія харчових захворювань стала затверджуватися у другій половині минулого століття, і вперше її обгрунтував Гертнер в 1888 р. При спалах захворювання людей з употреблявшегося для харчування м'яса вимушено убитої корови і з селезінки покійної людини він виділив ідентичні бактерії, що у дальньої шем назва палички Гертнера, З проведених експериментів цей учений дійшов висновку, що виділена їм паличка здатна образовы вать термостабильные токсичні речовини, наявність що у продукті вбуслопливает виникнення харчового захворювання. На думку Гертнера, токсичні речовини, які утворюються у харчових продуктах при обсеменении їх бактеріями, діють энтерально і викликають захворювання й без участі живих збудників. Цей погляд, спростована лише найостанніше вре мя, сильно затримав розвиток наших знань у цій галузі (І. З. Загаев-ский).

Наступні роки ознаменувалися відкриттям інших бактерій, які теж виявилися винуватцями спалахів харчових захворювань люди і біля кими по морфологічним і біологічним властивостями до гертнеровской палоч ке. Так було в 1893 р. при харчовому захворюванні в Бреслау було виділено бакте рия, названа У. enteritidis Breslau. У 1900 р. Шотмюллер і Курт при массо вых захворюваннях людей, клінічно подібних з картиною черевного тифу, виділили бактерію, дуже близьку до гертнеровской і бреславской паличці, що була названа У. paratyphi У. У 1899 р. до відкриття У. paratyphi У винуватцем тифоподобного захворювання людей було встановлено мікроорганізм, що отримав назву У. paratyphi Проте й т. буд.

Паралельно зі відкриттям збудників харчових захворювань люди було відкрито збудники різних хвороб у тварин. У 1885 р. з м'яса й наявність внутрішніх органів хворих чумою свиней американський мікробіолог Сальмон виділив паличку, названу У. suipestifer, надалі що отримала назву P.S. choleraesuis. Спочатку цей мікроб розглядали як збудник чуми свиней і тільки згодом він визнано супутником цієї хвороби, має вірусну етіологію.

У 1893 р. було відкрито У. typhimurium—возбудитель епізоотії тифу до мовых мишей, що опинилася згодом ідентичною з бреславской паличкою. У 1897 р. нашим співвітчизником Ісаченка було виділено збудник эпизо отии пацюків, виявився різновидом У. enteritidis Gartneri й отримав назва У. enteritidis var ratin. У 1893 р. відкрили збудник инфекцион ного аборту кобыл—В. Abortus equi, в 1910 р. виділено 2 варіанта бактерій— збудників тифу поросят (У. typhi suis glasser і voldagsen), близьких за своїми властивостями до У. cholerae suis (P.S. suipestifer), а 1926 р. У. abortus ovis — збудник аборту овець тощо. буд.

Всі ці бактерії були дуже близькими до гертнеровской паличці і один до друга за своїми морфологічним і біологічним, властивостями. З огляду на як і спільності всі ці бактерії об'єднувалися до одного паратифозно-энтеритический рід, а викликані ними захворювання в тварин стали име новать паратифами. У 1934 р. на пропозицію номенклатурної комісії Міжнародного з'їзду мікробіологів було винесено іменувати згаданий рід «сальмонелла» (Salmonella). То була увічнено пам'ять мікробіолога Сальмона, який перший з дослідників відкрив 1885 р. однієї з Представників цього були бактерий—В. cholerae suis (P.S. suipestifer).

Загальна характеристика сальмонеллезных бактерій. Сальмонеллы перед ставляют собою одне із 12 пологів великої родини бактерій Enterobacteria сеае. На цей час по серологической типізації систематизована понад 2.000 серотипів сальмонел. Вони зустрічаються (живуть) в кишковому каналі тварин і людини, і навіть у зовнішній середовищі, і Морфологически є палички з закругленими кінцями, іноді овальної фор ми, довжина їх 2—4 і ширина 0,5 мкм. Усі вони, за невеликим винятком (P.S. pullorum, P.S. gallinarum), рухливі, грамотрицательны, суперечка і капсул не утворюють. З'являються аэробами чи факультативними анаеробами. Оптималь ная реакція середовища на шляху зростання слабощелочная (рН 7,2—7,5), а температура зростання 37 °З. Щоправда, сальмонели добре й зростають при кімнатної температу ре, і навіть виключається їх зростання при низьких плюсових температурах (5— 8°С). За зростанням простою агарі і спонукає пересічних рідких поживних середовищах сальмонели майже помітні. На мясо-пептонном агарі гладкі — S-формы цих бактерій утворюють круглі, напівпрозорі, опуклі, часом зі злегка утисненим центром, і вологі колонії з ледве відчутним металевим бле ском; шероховатые—R-формы мають вигляд нерівно округлених, шорсткуватих, тьмяних і сухих колоній. На скошеному агарі ростуть пишно, створюючи в кін денсационной воді сильну каламуть, на мясо-пептонном бульйоні викликають рав номерний помутніння середовища, желатины не разжижают, індолу не утворюють, молоко не ферментируют.


Схожі реферати

Статистика

[1] 2 3 4 5 6