Українські рефератиучбові матеріали на українській мові

RefBaza.com.ua пропонує студентам та абітурієнтам найбільшу базу з рефератів! Також ви можете ділитися своїми рефератами для поповнення бази.

Зерно: класифікація, характеристика, вимоги до якості, умови зберігання

Сторінка 7

Поступающее на елеватор зерно після лабораторного аналізу об'єднують щодо маси в великі партії, відповідні ємності силосу (від 300 т до 15 тис. т). У цьому заборонена змішування зерна, ставиться до різним типам і подтипам, оскільки вони мають різними хлібопекарськими властивостями. Не можна змішувати зерно, має різну вологість і засміченість. Окремо від здорового бережуть та обробляють зерно, заражене комірними шкідниками, і дефектне - морозобойное, виросла, головневое, полинове та інших.

Очищення зерновий маси від сторонніх домішок виробляється відразу після вступу їх у зерносховища. Семена бур'янів, вегетативні органи рослин мають вищу вологість, запах пахучих бур'янів частково адсорбируется зерном, і що довше вони перебувати у зіткненні, тим більше коштів зерна може зіпсуватися. З іншого боку, економічно недоцільно витрачати додаткову енергію на сушіння домішок і охопити обсяги сховищ їх зберіганням.

Проте повного очищення зерновий маси від домішок на елеваторах не виробляють, це здійснюють переробні підприємства.

Сушіння зерна - відповідальна технологічна операція перед закладанням для зберігання. Оптимальні результати дає сушіння зерна теплим сухим повітрям. Однак понад економічної є сушіння повітрям в суміші з топочными газами. І тут якість зерна багато в чому залежати від виду палива. Не рекомендується використовувати дрова, які надають зерну запах диму. Камінний вугілля, особливо у якому багато сірки, при згорянні утворює сірчистий ангідрид, який частково може поглинатися з зерном і погіршувати якість клейковини. З іншого боку, в топочных газах, які виникають під час спалювання кам'яного вугілля, міститься більша кількість полициклических ароматичних вуглеводнів, зокрема бензпирена, який володіє канцерогенні властивості. Оптимальными видами палива, не забруднюючими зерно бензпіреном, є нафтопродукти й газ.

Температура зерна при сушінню має перевищувати 45 'З. Перегрів зерна призводить до погіршення якості клейковини до її денатурації. Знижується також активність ферментів.

За один прийом сушіння з дуже вологого зерна не можна видаляти більш як 3 - 3,5% вологи, тому зерно з вологістю більш 17,5 - 18 % сушать на кілька прийомів. Перерви між етапами сушіння необхідні перерозподілу вологи з внутрішніх частин зернівки до, інакше поверхневі шари зерна тріскають, що зумовлює погіршення сохраняемости, знижуються вихід і якість готової продукції. Після сушіння вологість зерна має перевищувати 14 %.

Фізичні властивості зерновий маси

Сыпучесть і самосортирование належать до фізичним властивостями зерна. Зернова маса складається з безлічі окремих твердих частинок, різних за розміру і щільність, тому має великий рухливістю - сыпучестью. Найбільшою сыпучестью мають округлі зерна з гладкою поверхнею (просо, горох), у зерна продовгуватого з шорсткуватої поверхнею сипкість знижується.

З сыпучестью пов'язана здатність зерновий маси до самосортированию. При будь-якому переміщенні чи струшуванні зернова маса «розшаровується». Важкі компоненти - мінеральна домішка, великі зерна хіба що «тонуть», опускаються униз, а легкі - органічний сміття, насіння бур'янів і щуплі зерна «спливають». Це може надати негативний вплив на схоронність, оскільки звичайно насіння бур'янистих трав і усохле зерно мають підвищену енергію дихання, що може спричинити до псування зерна при зберіганні. Здатність зерновий маси до самосортированию береться до відборі проб для аналізів.

Скважистость - заповнені повітрям проміжки між зернами в насипу. Зазвичай скважистость висловлюють у відсотках загального обсягу даної насипу. Щільність укладання зерновий маси обсязі сховища і, отже, її скважистость залежить від форми, ж розмірів та стану поверхні зерен, кількості й правничого характеру домішок, від безлічі і вологості зерновий насипу, форми і збільшення розмірів сховища. Однородное по крупности зерно, і навіть зерно з шорсткуватої поверхнею мають скважистость велику, ніж зерна різною крупности і округлої форми. Так, скважистость становить (в %): жита і - 35 - 45, гречки рису (зерна) - 50 - 65, вівса - 50 - 70.

Запас повітря на межзерновых просторах має значення задля збереження життєздатності насіння. Велика газопроникність зернових мас дає змогу провадити активне вентилювання, регулювати склад газової середовища в межзерновых просторах, вводити пари отрутохімікатів для боротьби з комірними шкідниками. Проте наявність межзерновых просторів і кисню у яких сприяє розвитку навісних шкідників.

Сорбционные властивості зерна також належать до фізичним. Зерно всіх культур і зернові маси цілому мають сорбционной ємністю, т. е. здатністю поглинати гази і двох різних речовин. Ця здатність зерна обумовлена його капиллярно-пористой структурою, що робить активну поверхню зернівки в 200 - 220 разів більше істинної. З іншого боку, для біополімерів (білків, слизей, крохмалю) характерно відсутність міцної кристалічною грати, тому молекули води та інших речовин можуть легко впроваджуватися у яких, взаємодіючи з активними центрами. У білках цими центрами є такі функціональні групи, як - NН -, Н2N -, - СООН, - СОNН2, - ВІН; в углеводах - ВІН і - 0 -. При зміну умов довкілля зерно може частково віддавати зайняті їм речовини - десорбировать їх. Проте цілком нього десорбція немає.

Явища сорбції прийнято підрозділяти на дві групи: сорбція і нього десорбція різних газів і парів, крім води; гігроскопічність - сорбція і нього десорбція водяної пари.

Здатність збіжжя і продуктів її переробки активно сорбировать гази і двох різних речовин зобов'язує керівників піклуватися про чистоту транспорту, й сховищ, інакше продукти до душі і запаху можуть бути непридатними для харчових цілей. При боротьби з комірними шкідниками можна лише такі пестициди, які менш шкідливі теплокровних і більше повно десорбируются.

Гигроскопичность зерновий маси надає найбільший вплив на стійкість зерна при зберіганні. Добре зберігає свої вихідні властивості тільки те зерно, у якому вся волога перебуває у пов'язаному колоїдами стані. Між відносної вологістю (~) повітря на сховище і вологістю зерна через певний час встановлюється динамічну рівновагу. Кожному значенням відносної вологості повітря та її температури відповідає певна рівноважна вологість продукту. Наприклад, за нормальної температури близько 20 З повагою та ~= 15 - 20 % рівноважна вологість зерна встановлюється близько сьомої години %, а при ~= 100 % сягає 33 - 36 %. Оптимальний інтервал вологості повітря при позитивної температурі (10 - 20'С) у межах від 60 до70 %. У умовах рівноважна вологість продуктів дорівнює 13 - 14 %.

Вологість продукту, коли у ньому з'являється вільна вода, називається критичної. Більшість культур критична вологість лежать у інтервалі 14,5 - 16 %. Зерно, досягла її, може запліснявіти.

Гигроскопичность збіжжя і продуктів її переробки залежить від в них вмісту білків і высококомолекулярных пентозанов, здатних поглинати вологи більше, ніж інші речовини.

Теплопроводность і температуропроводность зерна також належать до фізичним властивостями. Тепло у зерновій масі поширюється двома шляхами: від зерна до зерна за її зіткненні - теплопровідність збіжжя і переміщенням повітря на межзерновых просторах - конвекція. Зерно має теплопровідність, близьку до деревині, т. е. має низьку теплопровідність. Повітря також характеризується невеличкий теплопроводностью. Тому сумарний показник теплопровідності зерновий маси цілому невеликий і коливається не більше від 0,12 до 0,2 Ккал

Швидкість нагрівання зерновий маси - температуропроводность залежить від теплопровідності і невелика. Таким про-, разом, зернова маса характеризується великий теплової інерцією, зміна температури збіжжя у середніх шарах насипу відбувається дуже повільно. Тому збіжжя у зимові місяці можна остудити, провівши активне вентилювання насипу холодним сухим повітрям. Низька температура його зберігається у протягом більшу частину літа, у результаті уповільнюються біохімічні процеси, які у ньому, і припиняється розмноження навісних шкідників. Якщо ж зберігання засипано тепле зерно, у ньому довго зберігаються сприятливі умови для: активної життєдіяльності самого зерна, навісних шкідників та мікроорганізмів. У весняно-літній період, соціальній та осінньо-зимовий спостерігається велика амплітуда коливань температури між окремими верствами зерновий маси, що може спричинити до конденсації вологи на її ділянках, зволоженню зерна.


Схожі реферати

Статистика

1 2 3 4 5 6 [7] 8 9