Українські рефератиучбові матеріали на українській мові

RefBaza.com.ua пропонує студентам та абітурієнтам найбільшу базу з рефератів! Також ви можете ділитися своїми рефератами для поповнення бази.

Зерно: класифікація, характеристика, вимоги до якості, умови зберігання

Сторінка 6

Пленчатость - зміст квіткових плівок у пленчатых злаків і плодових оболонок у гречки, виражене у відсотках масі зерна. Пленчатость сильно коливається залежно від культури, її сорти, району й року вирощування. Велике зерно, зазвичай, має менше плівок і дає більший вихід продуктів. Пленчатость коливається (в %): у вівса - 18 - 46, ячменю - 7,5 - 15, рису - 16 - 24, проса - 12 - 25, гречки - 18 - 28.

Дефектные партії зерна іноді вступають у заготівельну мережу і може потрапити до переробку. Коли грунті спостерігаються ранні приморозки й збіжжя у цей час перебував у молочної або на початку восковій фази спілості, у ньому порушується синтез високомолекулярних сполук і змінюються технологічні властивості. Клейковина морозобойного зерна пшениці відмивається у кількості, стає темній, малоэластичной, крошащейся. Хліб виходить неэластичным, з липким заминающимся м'якушкою, з малої пористість, солодовим чи трав'янистим смаком. Проросшее повністю чи валках зерно утворюється під час дощової погоді під час жнив; частіше проростає жито. У ньому підвищена активність ферментів, особливо амилаз. Хліб виходить малий об'єм з неэластичным, глинистої консистенції, погано разрыхленным м'якушкою, зі солодкуватим, солодовим присмаком.

Зерно, пошкоджене клопом-черепашкой, польовим шкідником, нападаючим найчастіше на озиму пшеницю, але що харчується та інші злаками. На місці проколу залишається темна точка, оточена різко окресленим плямою сморщившейся білуватою оболонки, эндосперм на місці укусу при надавливании кришиться. Клоп-черепашка залишає в зерні дуже активні протеолитические ферменти. Сильна пшениця при змісті 3 - 4 % ушкоджених зерен перетворюється на групу слабкої. Клейковина з зерна, ушкодженого клопом-черепашкой, під впливом цих ферментів швидко разжижается. Выпеченный хліб виходить малих обсягу й пористости, щільним, з поверхнею, покритою дрібними тріщинами, несмачна.

Микотоксикозы - поразка різними грибними захворюваннями при вирощуванні, збиранні, порушенні режимів зберігання збіжжя. Вже згадувані раніше ріжок і головешка є взірцями таких захворювань.

Гриби роду фузариум ушкоджують зерно всіх культур, частіше справжніх злаків. Зараження відбувається у полі, але розвиток грибів у сховищі припиняється лише за зниженні вологості зерна до 14 %. У зерні, перезимовавшем на полі, часто накопичується багато токсинів цього гриба. Гриби цієї своєрідної продукують ряд токсинів, зокрема трихотецены і зеараленон, викликають важкі отруєння людини і тварин. Людина споживання хліба, отриманих з борошна, що містить міцелій фузариума, спричиняє отруєння; наче сп'яніння: з'являються нудота, запаморочення, блювота, сонливість тощо. буд. У цьому послаблюється функція кісткового мозку, тому різко падає частка лейкоцитів у крові. Потім розвивається никротическая ангіна. Зерно, вражена фузариумом, зберігають окремо від продовольчого і фуражного й використовують для технічних цілей.

Микотоксины утворюють та інші цвілеподібні гриби, що потенційно можуть розвиватися лежить на поверхні збіжжя і продуктів її переробки при несприятливі погодні умови зберігання.

Афлатоксины, вражаючі печінку та які мають вираженим канцерогенним дією, продукуються грибами роду аспергиллов (Asp.flavus і Asp. parasiticus). Охратоксины виробляють гриби роду пенициллов. Охратоксины також уражають печінку й володіють коканцерогенным дією. Багато інші цвілеподібні гриби також можуть продукувати токсини. На цей час виділено і вивчено понад 100 мікотоксинів; вони стійкі до застосовуваним при переробці зерна температур, кислотам чи восстановителям. Тому найнадійнішим способом запобігання них харчових продуктів є виняток плесневения зерна.

Дефектным вважається збіжжя, пошкоджене самосогреванием і порушеннями режимів сушіння.

Стандартизация і - оцінка якості зерна

Якість зерна - важливий і обов'язковий об'єкт державного планування і функцію контролю. У основі державної пенсійної системи управління зерна лежить його стандартизація. Вона дозволяє систематизувати зерно з певних якісним групам, створити великі партії одного якості, виявити недоброкачественное зерно. Якість збіжжя і продуктів. її переробки регулюється ГОСТами.

Дорогою руху від поля до споживача оцінка якості зерна проходить за кільком стандартам. Державні закупівлі проводяться за стандартами зерна заготовляемое; хлебохранилища передають його за переробку за стандартами зерна поставлене цільове (распределяемое, борошномельне, круп'яне, пивоварне та інших.); під час використання з посіву оцінка проводиться у разі стандарту, на зерно насіннєве; під час продажу інших країнах користуються стандартом зерна, направляемое експорту; оцінка зерна проводиться у разі стандарту, на правила відбору спроб і методи випробувань.

У стандартах зерна заготовляемое всім культур встановлено класифікація - розподіл на типи, підтипи по ботанічним ознаками, забарвленні, районам вирощування тощо. п. З іншого боку, встановлено базисні (розрахункові) і обмежувальні кондиції. Зазначено також, що в даної культури вважають основним зерном, бур'янистої і зерновий домішками.

Базисные кондиції - норми якості, яким має відповідати созревшее зерно. Вони по основним показниками якості зерновий є і більшість культур перебувають у наступних межах (в %): вологість - 14 - 15, зернова і бур'яниста домішки - 1 - 3, натура - залежно від культури та району вирощування. Закупівельні ціни встановлюються зерна базисних кондицій.

Обмежувальні кондиції відбивають гранично припустимі знижені (проти засадничими) вимоги, у яких зерно ще можна прийнято з відповідною корекцією ціни. При відхиленні якості збіжжя у бік погіршення від базисних кондицій застосовують натуральні і грошові знижки (рефакции), а бік поліпшення - надбавки (бонификации); за зерно твердої пшениці та кращих сортів інших культур встановлено сортові надбавки, розмір коливається від 10 до 100 % закупівельної ціни.

Стандарти зерна распределяемое (отпускаемое) і цільові встановлюють норму, яким має відповідати якість зерна, переданого елеватором на переробку. Оскільки кожне зерносховище перед закладанням за зберігання зобов'язане очистити зерно від більшу частину його домішок

і підсушити його сухого стану, то ці вимоги бувають суворішими, аніж за заготовках. З іншого боку, в цільових стандартах передбачені додаткові показники, враховують вимоги відповідної галузі переробки. То в круп'яного зерна нормуються зміст дрібних зерен до 5 % і чистого ядра, що має бути щонайменше (в %): у гречки - 71, проса - 74, вівса - 63. Для ячменю, спрямовуваного на пивоваріння, нормуються всхожесть і енергія проростання тощо. буд.

Зміни якості зерна при зберіганні

Зернові хліба ставляться до стійкого при збереженні при належних умовах сировини. Основне кількість зерна зберігають на елеваторах - великих повністю механізованих зерносховищах. Емкости для зберігання збіжжя є вертикально поставлені цилиндры-силосы із залізобетону діаметром 6 - 10 метрів і заввишки 15 - 30 м. Верхня частина обладнана отвором для завантаження зерна, нижня закінчується конусом з отвором щодо його вивантаження. Усередині силосів з відривом 1 м друг від друга за висотою змонтовані термопари визначення температури що зберігається насипу зерна. Проводу термопар виведені на єдиний пульт, і оператор, спостерігаючи над збереженням продукту, будь-якої миті може дізнатися лише температуру зерновий маси практично у будь-якій точці силосу. З іншого боку, кожен силос обладнаний установкою щодо активного вентилирования - пристроєм для продувания повітря через товщу що зберігається зерна.

Элеватор оснастили лабораторією, якої проводиться оцінка якості зерна; робочої вежею, де зосереджено зерноочисне і сушильное устаткування, і навіть установкою прийому і відпустки зерна.


Схожі реферати

Статистика

1 2 3 4 5 [6] 7 8 9