Українські рефератиучбові матеріали на українській мові

RefBaza.com.ua пропонує студентам та абітурієнтам найбільшу базу з рефератів! Також ви можете ділитися своїми рефератами для поповнення бази.

Зерно: класифікація, характеристика, вимоги до якості, умови зберігання

Сторінка 4

1 Казаков О.Д. Кретович В.Л. Биохимия дефектного збіжжя і шляху її використання. М.: Наука, 1979

Партія - скільки завгодно однорідної за якістю зерна (зерновий маси), посвідченого одним документом і призначена до одночасної приймання, здачі, відвантаженні чи що зберігається однієї ємності. Розмір партії не завжди однаковий - від однієї чи навіть кількох мішків до ешелону, проте однорідність партії по органолептичними ознаками зерна основний культури (формі, забарвленні) обов'язкова.

Оцінюючи визначають ряд показників, характеризуючих партію збіжжя у цілому, - органолептичні властивості, вологість, зміст домішок, натуру, відсутність або наявність навісних шкідників. З іншого боку, обов'язково досліджують якість зерна основний культури: крупность і выравненность, у пленчатых культур - пленчатость, стекловидность та інші властивості зерна, учитываемые при переробці.

Органолептическая оцінка має важливого значення, оскільки остаточне судження про гідність продукту харчування може мати лише за споживанні їх у їжу. Нормальне зерно будь-якої культури має характерні нею природну забарвлення, блиск, запах та смак. Ці показники легко змінюються при несприятливі погодні умови дозрівання, збирання, перевезення, порушенні режимів сушіння і збереження.

Колір і характерний блиск, якої надає добре созревшему зерну восковим нальотом лежить на поверхні, легко губляться, якщо вологе зерно так важко сушать, то воно починає самосогреваться і вкриваю його поверхні розвиваються мікроорганізми. Зеленоватые відтінки має недозревшее і морозобойное зерно.

Запах та смак здорового зерна специфічний в кожній культури та слабко виражений, майже прісний. Проте зерно є гарним сорбентом і легко поглинає будь-які сторонні запахи. У процесі прибирання в зернову масу можуть потрапити насіння чи вегетативні частини пахучих бур'янів - полину, дикого часнику, буркуну та інших. Особливо неприємними є запахи полину та головешки, які видаляються попри всі видах переробки. Солодовый присмак і запах має зерно самосогреваюшееся; при цьому у ньому розвивалися цвілі, то з'являється плесневый запах. Глибоко зашедшие процеси плесневения призводять до утворення затхлого і гнильного запаху. Порушення режимів скрині викликає освіту підгорілого чи димного запаху.

Розвиток в яка зберігається зерні навісних шкідників, особливо кліщів, впливає смак і запах зерна. При невеличкому їх кількості зернова маса набуває приємний медовий запах, подальше розмноження і життєдіяльність кліщів призводять до утворення запах тухлих яєць (сірководню).

При надмірно тривалому зберіганні зерна поступово можуть з'являтися присмаки і запахи, властиві прогоркающему жиру.

Зерно, має сторонні присмаки і запахи, не даленіючі при проветривании, переробки й харчового використанню заборонена.

Вологість зерновий маси одна із головних чинників, які його схоронність. У рахунком зерні волога перебуває у пов'язаному стані, має низьку активність не може брати участь у біологічних і фізико-хімічних процесах.

Підвищення вологості призводить до появи певної кількості вільної води, яка характеризується невисокою енергією її зв'язки й з тканинами зерна. Вона може брати активну що у що відбуваються в зерні фізико-хімічних ферментативних процесах.

Стандарти передбачають чотири стану по вологості (в %): сухе - 13 - 14, посередньо - сухе - 14,1 - 15,5; вологе - 15,6 - 17 і сире заболочене - більше 17-ти. На тривале збереження придатне лише сухе зерно.

Засоренность зерна негативно впливає якість продуктів переробки. Проте ступінь зниження його якості до різних фракцій домішок різна, тому їх прийнято підрозділяти на дві групи - зернову і бур'янисту. До зерновий домішки відносять такі компоненти зерновий маси, що дозволяють отримати гроші з них певна кількість продуктів, хоча за меншому виході й нижчої якості. До бур'янистої домішки відносять включення, які надають різко негативний вплив на якість продуктів переробки основний культури.

Зернова домішка включає неповноцінне зерно основний культури: сильно недорозвинене -усохле, морозобойное, виросла, бите (вздовж і впоперек, якщо залишилося половини зерна), пошкоджене шкідниками (з незачепленим эндоспермом), потемніле при самосогревании чи сушінню; у пшениці сюди ж відносять зерна, пошкоджені клопом-черепашкой. У пленчатых культур до зерновий домішки відносять зруйновані (звільнені від цветковой плівки) зерна, оскільки вони сильно дробляться при переробці основного зерна.

Зерна інших культурних рослин в оцінці можуть потрапляти як і зернову домішка, і у бур'янисту. Керуються у своїй двома критеріями. По-перше, розмірами зерен домішки. Якщо домішка різко відрізняється основної культури по крупности і малої форми, вона буде видалена при очищенні зерна, тому таку культуру належать до бур'янистої домішки. Наприклад, просо чи горох в пшениці. По-друге, можливістю використання домішки за призначенням основний культури. Якщо домішка дає продукт, хоч трохи гірший за якістю, ніж основна культура, що його слід зарахувати до фракції зернових домішок. Якщо вона різко знижує якість продукту переробки, що його належать до бур'янистої домішки. Наприклад, які у зерновий масі пшениці жито і ячмінь буде віднесено до зерновий домішки, й інші культури - до бур'янистої; у проса - зерна всіх культурних рослин буде віднесено до бур'янистої домішки.

Особливо слід звернути увагу до оцінку жита. Присутність у житі зерен пшениці і ячменю погіршує якість житнього борошна, тому ті культури буде віднесено до основного зерну. Сорную домішка поділяють сталася на кілька фракцій, різних за складу. Мінеральна домішка - пил, пісок, галька, шматочки шлаку тощо. п. вкрай небажані, оскільки вони надають хрускіт борошні, роблячи непридатною до споживання; органічна домішка - шматочки стебел, листя, колосовые луски тощо. п.; зіпсоване зерно основний культури та інших культурних рослин з цілком выеденным шкідниками чи потемнілим эндоспермом; насіння культурних рослин, вуглепостачальники, які у складі зерновий домішки; насіння бур'янистих трав, виросли з полів з культурними рослинами.

Оцінюючи зерна насіння бур'янистих трав поділяють сталася на кілька груп: легко віддільні. важко віддільні, з неприємним запахом та отрутні. Легко відокремлюються більшості культур насіння волошки польового, багаття житнього, пирію, гречишки крислатої і вьюнковой та інших.; важко відокремлюються (близькі за розміром та формі до визначених культурних рослин) насіння вівсюга польового від вівса, пшениці і жита, дикої редьки і татарської гречки від гречки пшениці, щетинника сизого від проса, дикого проса і курмака від рису; до бур'янів з неприємним запахом відносять полин, буркун, дикі цибуля й часник, коріандр та інших.

Отруйні насіння бур'янів особливо небажані в -жорновій масі. До цій групі ставляться куколь, поширений майже в усій країни. У його насінні міститься - ликозид агроспермин, у якого - гірким смаком і наркотичним дією. Горчак (софора лисохвостная) має лише отруйні й насіння, отруйно все рослина. Ядовитыми є насіння вязеля, дурману, триходесмы сивий, гелиотропа опущеного, зерно опьяняющего та інших бур'янистих рослин. Усі отруйні бур'яни виділяють в особливу групу бур'янистої домішки - шкідливу. До неї відносять також отруйні грибкові захворювання культурних рослин - сажку і спорынью, і навіть тваринного паразита угрицу. Р про л про в зв я вражає більшість злаків. У зерновий масі вона зустрічають у вигляді «клумаків» зазвичай кілька великих ж розмірів та більш округлих, ніж нормальні зерна пшениці. Вміст головневых клумаків - суперечки гриба - чорна маса з неприємним оселедцевим запахом, які оболонка - плодові і насіннєві оболонки зерна. Эндосперма і зародка у тих зернах немає, оскільки вони цілком поглинені грибом. Зміст в зерні головешки суворо обмежується, якщо вона виявлено, то зерно зберігається і переробляється окремо.


Схожі реферати

Статистика

1 2 3 [4] 5 6 7 8 9