Українські рефератиучбові матеріали на українській мові

RefBaza.com.ua пропонує студентам та абітурієнтам найбільшу базу з рефератів! Також ви можете ділитися своїми рефератами для поповнення бази.

Зерно: класифікація, характеристика, вимоги до якості, умови зберігання

Сторінка 3

Формування харчової цінності

зерна при вирощуванні

Нагромадження поживних речовин починається з запилення зав'язі збіжжя і закінчується за його обмолоті. Весь період дозрівання зерна умовно поділяють втричі фази.

Першу фазу формування харчової цінності зерна характеризується високої вологістю (85 - 65 %), переваженням у зерновке розчинних сполук, надходили з основних фотосинтезирующих органів - листя, де з неорганічних сполук (вуглекислого газу, води, мінеральних солей) утворюються цукру, амінокислоти, жирні кислоти, аміди та інших. У цьому фазі формується довжина зернівки, тому важливо його присутність серед грунті достатньої кількості вологи і розчинних мінеральних солей. Поступающие в зерно розчинні органічні речовини під впливом ферментів поступово полимеризуются із заснуванням крохмалю, білків, жирів, проте вміст зернівки у цій фазі рідке, схоже «молочко», звідси інше що дослівно - молочна стадія стиглості.

Друга фаза формування харчової цінності зерна - фаза наливу. Завершує формування розмірів зерна - його ширини і товщини. На початку фази в колос активно надходять живильні речовини, до кінця той процес сповільнюється. Активність ферментів до середини цього періоду сягає максимуму, потім починає поступово знижуватися, як і змінюється і швидкість перетворення розчинних речовин, у нерозчинні; вологість знижується приблизно до 35 %. Оболочки втрачають хлорофіл і підлітків набувають жовтаву забарвлення. Эндосперм з рідкого поступово стає в'язким, щільним, воскоподобным, тому другу фазу часто називають восковій стадією стиглості.

Третя фаза формування харчової цінності зерна - фаза дозрівання. Завершує формування врожаю. До початку надходження поживних речовин, у зерно сповільнюється, та був і припиняється. Проте синтез високомолекулярних сполук

з загасаючої швидкістю триває і після жнив. У цей час остаточно формується типова забарвлення зерна, його вологість знижується до 15 - 18% і від погодних умов, консистенція стає твердої. Обсяг зерна може бути кілька зменшуватися, що зумовлює його осыпанию та втрати частини врожаю при перестое. Встановлено, що найкраще якість борошна виходить при скашивании рослин, у кінці восковій стадії стиглості, коли нижня частина стебел ще зелена, і за обмолоті валків через 4 - 6 днів після скошування. За ті дні частина поживних речовин з стебел додатково перетворюється на зерно, сприятливо впливають кількості та якість врожаю. Харчова цінність продуктів, вироблюваних з зерна, іншого постійної, а залежний від вихідного сировини.

Якість врожаю визначається співвідношенням і сукупністю дії внутрішніх та зовнішніх чинників. До внутрішнім чинникам відносять природні особливості рослин, їх біологічну сутність, спадкові ознаки. Зовнішніми чинниками є кліматичні умови, склад грунтів та сукупність агротехнічних заходів.

Селекція і його теоретична основа - генетика нині забезпечують широкі можливість створення сортів інтенсивного напрями, врожайність що у 2 - 3 разу перевищує відомі сорти. Наприклад, озимі сорти пшениці Аврора і Кавказ при належному догляді дають до70 - 80 ц/га за середньої врожайності пшениці, у світі 22,5 ц/га. Американські вчені Нельсон і Мертц вперше засвідчили її те, як можна управляти кількістю і якістю білка в кукурудзі, впливаючи їхньому генний апарат. Відкриті ними мутації генів Опейк-2 і Флаури-2 дали гібриди кукурудзи, містять до 1,7 - 18 % білка, а лізину і триптофану у два -3 рази більше, ніж зазвичай. На цей час селекціонери різних країн вивели высококолизиновые сорти сорго, рису, ячменю. Ведеться робота з виведення врожайних сортів высокобелковой і высококлейковинной пшениці; створюються высокомасличные сорти кукурудзи, у тому числі разом з крупою можна одержувати дуже багато харчового олії; є позитивні результати виведення высоковитаминных сортів зерна пшениці.

На харчову цінність зерна впливає зовнішня середовище. Вперше вплив географічний чинник на хімічний склад пшениці показав Лясковский в 1865 р. Він встановив, що багата білком пшениця, вирощена в Середньому і Нижньому Поволжі, в Україні, Північному Казахстані, Західного Сибіру. Згодом було показано, що накопичення великої кількості білка в зерні залежить від складу грунту, наявності у ній необхідного, але з надлишкового кількості вологи, достатньої освітленості і тепла -оптимально 20 - 30'С). Накоплению поживних речовин заважають дощі у період наливання зерен, коли які у нього живильні речовини перебувають у низкомолекулярном, растворимом стані. Розчинні вуглеводи і білки хіба що вимиваються з зерна, «стікають», і це залишається щуплим, погано налившимся. Тому райони, де часті дощі тим часом, дають врожай із меншим змістом білка. Відзначено, що зернові культури характеризуються різної опірністю до несприятливих умов вирощування. Найбільш стійкою є озима жито, потім ярої ячмінь, озима і ярова пшениця.

Склад грунтів й застосування їх мінеральних добрив є суттєвими чинниками, забезпечують отримання високих урожаїв зерна. Нині родючості навіть найбільш потужних чорноземів замало забезпечення високих урожаїв по інтенсивним технологіям вирощування зернових культур, тому застосування органічних і мінеральних добрив необхідно. За даними інституту агрохімічного обслуговування сільського господарства, прибавка врожаю збіжжя у результаті застосування макроудобрений (солей азоту, фосфору і калію) становила ( в ц/га): озимого жита - 7,0; озимої пшениці - 6,7; ярої пшениці - 4,4; кукурудзи - 11,6; ярового ячменю - 6,8; вівса - 7,1; гречки проса - по 4. Додаткове застосування микроудобрений (марганцю і бору) збільшувала, за даними академіка П. А. Власюка, врожай озимої пшениці поки що не 3 ц/га.

Проте застосування мінеральних добрив проводиться під суворим контролем хімічної служби агропромислового комплексу. Рослини повинні будуть отримувати необхідні елементи харчування з урахуванням їхньої наявності у грунті і прогнозованого врожаю. Надлишок добрив, як і та його недолік, знижує врожай, погіршує його технологічні і харчові гідності й можуть призвести до утворення шкідливі речовини, наприклад нитрозаминов.

Захист рослин шкідливих чинників при вирощуванні дозволяє підвищити врожай у 10-30 % і більше. Застосовувані під час цьому пестициди (отрутохімікати): гербіциди, що знищуємо бур'яни; фунгіциди, предохраняющие рослини хвороб; інсектициди, що знищуємо шкідників; ретарданты, регулюючі зростання і тих предохраняющие рослини від полегания і врожаю; десиканти, викликають підсихання рослин перед прибиранням, при невмілому використанні можуть накопичуватися в зерні надавати несприятливе дію з його якість. Проникаючи в рослини, пестициди можуть змінювати физикохимические властивості протоплазми клітин, наслідком є порушення фізіолого-біохімічних процесів, які протікають в рослинах. Через війну можливі перерозподіл речовин між органами рослин, стимуляція або гноблення синтезу окремих поживних речовин, руйнація особливо пінних інгредієнтів продукту. і навіть освіту токсичних сполук при взаємодії химикалия з природними речовинами рослинних тканей1.

Відзначено, що накопичення деяких пестицидів в зерні то, можливо причиною їхньої влучення до продуктів переробки, оскільки вони накопичуються у оболонках, а й у ендоспермі. Тож у більшості країн світу встановлено граничні норми змісту пестицидів у харчових продуктах - їх кількість на повинен перевищувати 0,01 - 5,0 мг на 1 кг продукту залежність від токсичності і швидкості розпаду пестициду.

Зернова маса кафе і показники її якості

Зернова маса, що настає при жнивного поля, неоднорідна. Крім повноцінного зерна, у складі перебуває певну кількість неповноцінних і зіпсованих зерен основний культури, насіння інших культурних і дикорослих рослин, мінеральна і органічна домішки, мікроорганізми, котрий іноді комірні шкідники. У той самий час за будь-яких операції з зерном (заготівлях, переробці, зберіганні) треба зазначити якість даного зерна, щоб забезпечити об'єктивний розрахунок із постачальниками та оптимальну використання. На хлібоприймальні пункти зерно надходить партіями.


Схожі реферати

Статистика

1 2 [3] 4 5 6 7 8 9