Українські рефератиучбові матеріали на українській мові

RefBaza.com.ua пропонує студентам та абітурієнтам найбільшу базу з рефератів! Також ви можете ділитися своїми рефератами для поповнення бази.

Зерно: класифікація, характеристика, вимоги до якості, умови зберігання

Сторінка 2

Оболочки захищають насіння від впливу довкілля. Голозерные злаки мають дві оболонки. Зовні зерновка покрита плодової оболонкою (перикарпием), утворену з стінок зав'язі і складається з трьох верств великих товстостінних одревесневших клітин, порожніх всередині. Розташування верств клітин на перикарпии нагадує - цегельну кладку, що дає оболонці велику міцність.

Семенная оболонка утворюється з стінок семяпочки і складається з трьох верств клітин, але малих акціонерів та неправильної форми. У середньому - пигментном шарі насіннєвий оболонки містяться барвні речовини, які надають забарвлення зерновке.

За сучасної технології переробки зерна оболонки м алейроновый шар прагнуть видалити. У цьому товщина оболонок і алейронового шару, їхнім виокремленням висівки, впливає на якість вироблюваного продукту. Дуже тонкі оболонки легко подрібнюються і переходить до борошно, а надмірно товсті ускладнюють відділення эндосперма, зменшуючи вихід борошна. У пшениці товщина плодової й посівний оболонок коштує від 0,03 до 0,97 мм, а алейронового шару - від 0,03 до 0,06 мм. Цікаво зазначити, що алейроновый шар пшениці, який складається лише з одного низки клітин, за "товщиною наближається до оболонок. Зазвичай, дрібне зерно має як товсті оболонки.

Співвідношення анатомічних частин зернівки злаків має важливе технологічне значення. Чим більший оболонок, тим менше поживних речовин містить збіжжя та менше відповідно вихід продуктів при переробці. У голозерных злаків зміст коливається (в %) : эндосперма - від 70 до 85, алейронового шару - від 4 до 12, плодової й посівний оболонки - від 5 до 9, зародка - 1,5 - 7 (у кукурудзи до 15) маси зернівки.

Цветковая оболонка пленчатых культур становить (в %): у ячменю - 9 - 13, проса - 16 - 18, рису - 18 - 22, вівса - 25 - 30 маси зернівки.

Сімейство гречаних

Сімейство гречаних (клас двочасткових рослин) в зерновому господарстві представлено єдиною культурою - гречкою (Fagorpyrum Mill). Це ярове однорічна рослина, має стрижневою корінь, трав'янистий гіллястий стебло, стрільчасті листя. Цветки правильні, з пятилепестковым вінцем від блідо-рожевої до червоною забарвлення. Цветки зібрані в суцвіття - пензля. Гречка є перекрестноопыляемым рослиною, хорошим медоносом. Проте квіти розкриваються лише на що і не одночасно на пензля, тому врожай сильно коливається залежно від погодних умов у період цвітіння і кількість насекомых-опылителей з полів. Дозрівання плодів також відбувається одночасно.

Плід гречки - горішок, як і в злаків, складається з трьох часток - зародка, эндосперма і оболонок. Зародок дуже великий як стрічки, схожій латинську букву P.S, пронизує весь эндосперм, частково проходячи у поверхні ядра. Эндосперм вразливий, мучнистий, легко дробящийся при переробці. Ядро (эндосперм з зародком) покрито тонкої ніжної насіннєвий оболонкою рожевого чи кремового кольору, у недоспілих ядер може бути зеленуватої.

Зовні горішок покритий жорсткої шкірястої плодової оболонкою, срастающейся з ядром лише одній точці - місці прикріплення до рослини. Забарвлення плодової оболонки від серебристосерой до темно-коричневою і як від сорти, і від рівня зрілості плоду.

Співвідношення частин плоду гречки (в % ): эндосперма - 55 - 65, алейронового шару - 4 - 5, зародка - 10 - 15, насіннєвий оболонки - 1,5 - 2,0, плодової оболонки (пленчатость) - 17 - 25.

Бобовые культури

Бобовые культури належать сімейства метеликових (Leguminosae), класу двочасткових рослин. У нашій країні харчове використання мають однолетние трав'янисті рослини - горох, квасоля, соя, сочевиця, чину, нут, боби, вигна.

Коріння бобових культур стрижневі, добре розвинені, з характерною рисою: ними поселяються два виду бактерій - азотобактер і клубеньковые, якими азот з повітря і збагачуючих грунт азотистими речовинами. Стебель трав'янистий, кучерявий чи прямостоячий, але легко полегающий, що перешкоджає механізацію вирощування і прибирання. Цветки з несиметричним, що нагадує що летить метелика, околоцветником, яскравою забарвлення - від білої до темно-фиолетовой. Вони зібрані в суцвіття - пензля. Цвітіння і дозрівання дуже розтягнуті в. часу, що знижує врожайність і робить зерно неоднорідним по крупности і рівня дозрівання.

Плід - біб різної форми, що з двох стулок - потужно розвинених плодових оболонок, між якими перебувають до десяти насіння округлої почковидной, іноді сплюсненої форми. Сім'я бобових є сильно разросшимся зародком, що складається з двох перших видозмінених листиков-семядолей, у яких нагромаджено запаси поживних речовин майбутньої рослини, і паростка - зародышевого корінця, стеблинки і почерки. Забарвлення семядолей є видовим і сортовим ознаками насіння бобових культур і то, можливо білої, зеленої, жовтої різних відтінків та інших. Зовні насіння покрито щільною шкіркою - насіннєвий оболонкою. Місце, яким насіння прикреплялось до стулці бобу, має потовщення на оболонці - рубчик. Оболочка бобових то, можливо напівпрозорої, і тоді колір сімені залежить від забарвлення семядолей (горох, чину, нут), непрозорою - білої, однотонно чи строкато забарвленою. Зазвичай, темноокрашенные насіння (крім квасолі) мають кормове призначення.

Співвідношення частин сімені (в %): сім'ядолі - 87 - 93, паросток - 1 - 2,5, насіннєва оболонка - 6 - 11.

Харчова цінність зерна

Харчова цінність збіжжя і продуктів її переробки визначається хімічний склад, усвояемостью речовин, їхнім виокремленням їх, і коливається залежно від багатьох чинників. Зернові культури, які стосуються різним сімействам, відрізняються як співвідношенням поживних речовин, а й їхні складом і властивостями.

Зерно злаків, з табл. 1, немає різких відмінностей кількості що є речовин, але характеризується певними особливостями. Ядро пленчатых культур після видалення цветковой плівки за змістом основних речовин наближається до хімічної складу голозерных злаків. Бєлки - найважливіші речовини, що входять до склад будь-якій живій клітини. Їх вміст у зерні, склад парламенту й властивості визначають технологічні і харчові гідності продуктів переробки зерна.

Таблиця 1

Зміст, % на суху речовину

білків

вуглеводів

Культура

крохмалю

цукрів

некрахмальных полісахаридів

ліпідів

золи

целлюлоз

гемицеллюлоз, пектинів та інших.

Пшениця

10-20

60-75

2-3

2-3

6-9

2-2,5

1,5-2,2

Рожь

8-14

58-66

1,9-3,5

1,8-3,2

8-15

1,7-3,5

1,7-2,3

Тритикале

11-23

49-57

2,5-3

2-3

7-11

3-5

1,8-2,2

Кукурудза

9-11

68-76

1,5-4

2,5-3

5-8

4-6

1,4-1,8

Ячмінь плівок у зв'язку

9,5-14,5

58-68

2-3

4,5-7,2

10-16

1,9-2,6

2,7-3,1

Ячмінь без плівок

13-15,8

76-80

2,5-3,5

1,9-3,1

6-9

1,7-3,1

1,8-2,6

Овес плівок у зв'язку

10-14

40-50

1,0-1,8

11,5-14

14-22

4,5-5,5

4,0-5,7

Овес без плівок

12-25

67-72

0,8-1,5

1,8-2,5

6-11

6,0-7,5

1,8-2,5

Рис плівок у зв'язку

6-10

65-75

0,5-1,0

9,5-12,5

18-28

1,5-2,5

4,5-6,8

Рис без плівок

7,5-12

78-82

0,4-1,2

0,8-1,6

3-7

1,5-2,3

0,9-1,5

Просо плівок у зв'язку

10-15

58-65

0,4-0,7

10-11

12-26

1,9-2,3

3,7-4,5

Просо без плівок

14,6-19,5

67-72

0,4-1,0

1,2-2,0

4-7

3,5-4,5

1,5-1,8

Сорго плівок у зв'язку

9-14

51-61

1-3

5-6,5

10-20

2,7-3,7

1,8-3,0

Сорго без плівок

10-15

70-81

1,5-3,2

1,8-2,5

5-8

3-5,5

1,6-2,5


Схожі реферати

Статистика

1 [2] 3 4 5 6 7 8 9