Українські рефератиучбові матеріали на українській мові

RefBaza.com.ua пропонує студентам та абітурієнтам найбільшу базу з рефератів! Також ви можете ділитися своїми рефератами для поповнення бази.

Зерно: класифікація, характеристика, вимоги до якості, умови зберігання

Реферат: Зерно: класифікація, характеристика, вимоги до якості, умови зберігання

Запровадження

Зерно є основним продуктом сільського господарства. З зерна виробляють важливі продуктів харчування: борошно, крупу, хлібні і макаронні вироби. Зерно необхідне дальшого поступу тваринництва і птахівництва, що пов'язані з збільшенням

виробництва м'яса, молока, оливи й інших продуктів. Зернові культури служать сировиною щоб одержати крохмалю, меляси, спирту та інших продуктів.

Всемерное збільшити виробництво зерна - головним завданням сільського господарства.

Водночас зі збільшенням виробництва зерна особливу увагу звертається на поліпшення якості зерна, і розширення виробництва твердих і сильних пшениць, і навіть найважливіших круп'яних і фуражних культур.

Для успішного вирішення завдань необхідно покращувати використання агротехніки, ширше впроваджувати високоврожайні сорти і гібриди, удосконалювати структуру посівних площ. Важливе значення надається також ефективного використання добрив, розширенню посівів на меліорованих землях й у зонах достатнього зволоження.

Возделываемые зернові культури належать до трьом ботанічним сімействам - злакових, гречаних і бобових,

Сімейство злакових

Основні хлібні культури - пшеницю, жито, овес, кукурудзу, рис, просо, сорго належать до сімейству злакових (Graminial), класу однодольных рослин.

Розрізняють дві форми злакових - - ярові й. Яровые рослини висівають навесні, за літні місяці проходять повний цикл розвитку та восени дають врожай. Озимі рослини сіють восени, до зими вони проростають, а навесні продовжують свій життєвий цикл і дозрівають трохи раніше, ніж ярові. Озимую і яру форми мають пшениця, жито, ячмінь і тритикале. Решта злаки бувають лише яровими. Озимі сорти, зазвичай, дають вищий врожай, проте їх можна вирощувати околицях з великим сніжним покровом і м'якими зимами.

До біологічним ознаками, що характеризує злакові культури, відносять будова кореня, стебла, листя, квіток та інших.

Корінь злаків - мочковатый, добре розвинений (довжина корінців сягає 3 метрів і більш, а кукурудзи і сорго - 8 - 10 м), але в пшениці, жита, ячменю і вівса переважна більшість кореневої системи розташована на глибині до 20 - 30 див, тому ті злаки особливо чутливі до посухи. Корневая система інших злакових культур іде у землю глибше, тому вони одержали понад засухоустойчивы.

Стебель злаків - соломина, що складається з трьох - п'яти междоузлий, з'єднаних стеблевыми вузлами. У ячменю, жита, вівса та виробництва м'яких пшениці соломина всередині порожня, що з несприятливих погодні умови призводить до вилягання рослин i великих втрат врожаю, особливо в високорослих рослин. Тому, за виведенні нових сортів злаків прагнуть отриманню посередньо- і короткостебельных рослин. Стебель твердої пшениці та інших злаків заповнений паренхимной тканиною.

Листя злаків ланцетовидные, з паралельним жилкованием. Біля основи вони згорнуті в трубочки, прикріплені до стеблевым вузлам і стали охоплювати частина стебла. Листя основні фотосинтезирующими органами; тому їх кількість, розміри та стан фізичного істотно впливають на врожайність.

Квітка злаків (крім кукурудзи) називається колоском, що складається з стрижня, зав'язі з цими двома пір'ястими маточками й трьома тичинками. Зовні зав'язь прикривають колосковые луски (плівки), виконують роль оцвітини. Залежно від довжини тычиночных ниток та будівлі маточки квіти може бути самоопыляющимися і перекрестноопыляемыми (жито, кукурудза).

Врожайність перекрестноопыляемых злаків менш стійка і від погоди під час цвітіння. Колоски більшості злаків одноцветковые, а й у вівса щодо одного колоске іноді можуть бути зібрані дві-три зав'язі. Зерна, що розвиваються в многоцветковых колоски, менші і неоднорідні по крупности. Вони знижують товарні якості, ускладнюють переробку зерна.

Цветки злаків зібрані в суцвіття. У колосковых злаків (пшениці, жита, ячменю) суцвіттям є складний колос. У пшениці і жита кожному уступі стрижня складного колоса розвивається за одним зерну, а в колосі міститься від 30 до 60. У різних сортів ячменю кожному уступі стрижня може розвиватися як у одному зерну (двурядный), і по два-три (багаторядний). Многорядный ячмінь дає неоднорідне по крупности зерно.

Метельчатые злаки - овес, просо, рис, сорго мають суцвіття як мітелки, що має колосся розташовуються на видовжених ветвящихся цветоносах. Кількість зерен в мітелці буває від 50 - 60 (овес) за кілька сотень (чумиза). Зазвичай верхушечные колосся зацвітають трохи згодом, ніж нижні, у зерновий масі метельчатых злаків часто зустрічаються недозревшие зернівки.

Особливе місце серед злаків займає кукурудза - однодомное раздельнополое рослина, жіночі квіти якого зібрані в качани, які працюють у пазухах листя по 3 - 5 однією стеблі, а чоловічі - в мітелки, ростучі за однією нагорі стебла. Початок складається з стрижня, у якому вертикальними рядами розташовуються від 300 до 1000 зерновок. Зовні вухо покритий видозміненими листьями-обертками. Зерна становлять близько 60 % маси початка.

Плід злаків - зерновка - розвивається з заплідненої зав'язі квітки. Під час обмолоту пшениці, жита і тритикале зернівки легко відокремлюються від квіткових плівок. Немає їх кукурудза. Ці злаки називаються голозерными. В інших злаків квіткові плівки щільно облягають зерновку і за обмолоті не відокремлюються. Ці культури називають пленчатыми (ячмінь, овес, рис, просо, сорго) Чим більший маса квіткових плівок лежить на поверхні зернівки - ядра і що важче вони видаляються, тим відповідно менше вихід крупи чи борошна при переробці такого зерна.

За зовнішнім виглядом (морфологічним ознаками) зернівки злакових культур поділяють на справжні ( пшениця, жито, ячмінь, овес) і просовидные (інші культури).

На рис. 1 показаний зовнішній вигляд зернівки пшениці і рису. Форма зернівки (рис.1а) довгаста чи продолговато-овальная, із боку спинки чітко видно зародок, який виглядає невеличкий овальної вмятинкой. З протилежного кінця зерна видно борідка (чубчик), освічена виростами клітин зовнішнього шару оболонок. Довжина шерстинок і густота борідки є родовим і видовим ознаками справжніх злаків. З боку черевця уздовж усієї зернівки проходить борозенка (жолобок), дедалі глибша всередину зернівки на 1/2-1/3 її товщини і часом утворює там петлю, ускладнюючи відділення оболонок під час вироблення сортовий борошна.

Просовидные злаки (рис. 1б) може мати форму довгасту (рис), округлу (просо, сорго) чи клиновидно-овальную (кукурудза). Характерною рисою цих злаків є в зерновок борозенки і борідки.

Зерновка будь-якого злаку складається з з трьох основних частин зародка, эндосперма і оболонок. На рис. 2 показано будова зернівки пшениці.

Зародок, складається з корінця, стеблинки і почечки, дають життя новому рослині. Зародок щільно прилягає до эндосперму, від якої відділений видозміненій семядолей - щитком. Через щиток, багатий ферментами, живильні речовини при проростанні з эндосперма вступають у зародок.

Эндосперм - переважна більшість зернівки. Становить собою мучнистое ядро, у якому зосереджені запасні живильні речовини. У центрі эндосперма клітини великі, тонкостінні, часто неправильної форми. При віддаленні центру розмір клітин поступово зменшується, форма їх близька до прямокутної призмі. Усередині клітин білки утворюють хіба що суцільну матрицю, у якому поцяткували крохмальні гранули різних розмірів. У центральній частині эндосперма поруч із дрібними і середніми є багато великих гранул крохмалю. Віддаляючись від центру до оболонок кількість й розміри крохмальних гранул зменшуються, а частка білка збільшується.

Крайовий шар эндосперма - алейроновый, що прилягає до оболонок, з вигляду різко

відрізняється як від внутрішньої його частину, і від оболонок. Він освічений толстостенными клітинами і правильною, майже кубічної форми. Алейроновый шар пшениці, жита, вівса складається з одного низки клітин, ячменю - із трьох - п'яти рядів. Ця особливість будівлі зернівки ячменю можна використовувати щоб виявити під мікроскопом домішки ячмінної борошна до пшеничного чи житнього. Клітини алейронового шару заповнені дрібними тільцями (в деяких видів тварин і сортів пшениці, у вигляді кристаликів) з украпленими з-поміж них дрібними крапельками жиру.


Схожі реферати

Статистика

[1] 2 3 4 5 6 7 8 9