Українські рефератиучбові матеріали на українській мові

RefBaza.com.ua пропонує студентам та абітурієнтам найбільшу базу з рефератів! Також ви можете ділитися своїми рефератами для поповнення бази.

Дикорослі лікарські рослини

Сторінка 9

Плоди - дрібні, яйцеподібні, жовтувато-сірі горішки. Созревают у липні - жовтні.

Свіжі листя містять вітамін З (ще більше, ніж у плодах чорної смородини), каротин (більше, ніж у моркви, щавлі), вітаміни групи У, До, мурашину кислоту, що зумовлюють пекучість кропиви, інші органічні кислоти, дубильні речовини, крохмаль, хлорофіл, камедь, гликозиды, цукор, ситостерин, солі заліза, кальцію та інших.

Білків у свіжій кропиві до 3%, в сушеної до 20% (значно більше, ніж у капусту, моркви, салаті).

У насінні багато білка, жиру, вуглеводів. Крапиву називають «рослинним м'ясом», по живильним цінності вона поступається бобовим рослинам.

У господарських цілях використовують листя, коріння, стебла кропиви. З листя отримують хлорофіл, зелений барвник для парфумерної, фармацевтичної і харчової промисловості, з коріння - жовтий і коричневий барвники. З луб'яних волокон кропиви виготовляють мотузки, канати, мішковину, вітрила, рибальська снасть, килими, тканини для одягу.

Листя захищають від гниття швидко портящиеся продукти. Вони старанно загортають м'ясо, дичину, рибу.

У харчуванні кропиву використовували ще давні часи. З з ранньої весни до осені вона лежить живильним добавкою для харчування. З неї приготавливают закуски, перші заступники та другі страви, приправи, соуси, печиво, напої тощо.

Крапиву краще вживати в свіжому вигляді, не піддаючи теплову обробку.

Для задоволення добову потребу людини вітамінах достатньо салату 75 - 100 р, для супу 150 - 250 р кропиви. Крапиву треба попередньо старанно промити холодною водою, ухилитися 2 - 3 хвилини (воду можна подсолить).

Задля збереження натурального зеленкуватого кольору листя, і молоді гілочки покласти в оцет на 2 - 3 хвилини, потім прополоскати холодною водою.

Порошок з кропиви. Высушенные пагони і молоді листки змолоти. Зберігати у скляній посуді, паперових пакетах. Можна змішати кропиву з порошком борщевика, кмину, медунки, подорожника, кропу, перцю червоного, запашного і гіркого. Використовувати порошок для закусок, перші місця і других страв.

200 р порошку кропиви, 40 р кмину, 10 р медунки, 20 р подорожника, 30 р кропу, перець до душі.

Олія кропив'яне. Подрібнене листя кропиви чи порошок їх старанно розтерти зі вершковим олією. Використовувати для бутербродів, пюре, круп'яних, борошняних страв.

Бутерброди з кропивою.

1. Ломтики чорного чи білого хліба змазати кропив'яним олією, посипати зеленню дрібно нарізаного цибулі, петрушки, селери, кропу.

2. Ломтики чорного чи білого хліба рясно змазати кропив'яним олією, згори покласти скибочку сиру чи кружечки звареного вкрутую яйця, м'яса, риби, посипати зеленню петрушки й кропу.

3. На скибочки чорного хліба покласти шматочки солоного сала, окосту, ковбаси, покрити бланшированными гілочками кропиви чи кропивою, растолченной і змішаної з хроном чи гірчицею.

4. Ломтики чорного хліба змазати кропив'яним олією, згори покласти шматочок солодкого перцю, огірки, помідора, гілочку петрушки, кропу і зеленого цибулі.

Салат по-білоруському. Квашеную капусту нашаткувати, додати бланшированную подрібнену кропиву, перемішати. Заправити олією чи сметаною.

100 р капусти, 75 р кропиви, 25 р олії (чи сметани.)

Салат з кропиви та інших трав. Листя кропиви, кульбаби, лободи витримати в підсоленої воді 20 хвилин чи білити 2 - 3 хвилини, відкинути на друшляк. Потім нарізати, додати терту моркву, сік лимона чи столовий оцет. Усі старанно перемішати, посолити, заправити олією, чи сметаною, чи кисляком, чи майонезом.

70 р кропиви, по 50 р кульбаби і лободи, 50 р моркви, 25 р олії (чи сметани, чи кисляку, чи майонезу), 25 р соку лимона (чи оцту столового), сіль.

Салат з кропиви з яйцем і хроном. Листя кропиви ухилитися, нарізати, додати зварене вкрутую яйце, тертий хрін, посолити. Заправити олією, чи сметаною, чи майонезом, чи томатним соусом.

100 р кропиви, 20 р хрону, 1 яйце, 25 р сметани (чи олії, чи майонезу, чи соусу томатного), сіль.

Салат з кропиви з м'ясом. Бланшированные листя кропиви крупно нарізати, додати квашену капусту, шматочки вареного м'яса, подрібнене зварене вкрутую яйце. Заправити сметаною чи майонезом.

70 р кропиви, 100 р капусти квашеною, 150 р м'яса, 1 яйце, 50 р сметани (чи майонезу).

Суп з кропивою. У підсоленої воді чи м'ясному бульйоні зварити нарізані картопля, моркву, корінь петрушки. Наприкінці варіння покласти подрібнену кропиву, пасеровану моркву з цибулею, довести до кипіння. Перед подачею до столу заправити сметаною. Посыпать зеленню кропу і петрушки.

500 мл бульйону, 100 р кропиви, 100 р моркви, 25 р цибулі ріпчастої, 25 р сметани, 20 р кореня петрушки, 150 р картоплі, сіль, зелень кропу і петрушки.

Суп дієтичний з кропивою. Картофельное пюре розвести гарячим молоком, додати відвар з вівсяних пластівців, порошок кропиви, сіль довести до кипіння. Подать з грінками чи пиріжками.

200 р пюре картопляного, 500 мл відвару вівсяного, 200 мл молока, 40 р порошку кропиви.

Окрошка з кропивою. Для приготування окрошки можна використовувати ковбасу, сосиски, шинку, варену яловичину, нежирну свинину. Ломтики м'ясних виробів, нарізані відвареної картопля, зелена цибуля, кропиву, растертую з сіллю, зварену вкрутую яйця перемішати, залити хлібним квасом. Перед подачею до столу заправити сметаною, посипати зеленню кропу і петрушки.

1 л квасу хлібного, 150 р виробів м'ясних, 150 р картоплі, 2 яйця, 200 р кропиви, 25 р цибулі зеленого, 100 р сметани, сіль, зелень кропу і петрушки.

Щі з кропивою. Бланшированные і протерті через сито листя кропиви опустити в окріп чи бульйон, додати подрібнений щавель, пасеровану з цибулею і борошном моркву, посолити довести до кипіння. Перед подачею до столу в тарілки покласти кружечки звареного вкрутую яйця і сметану.

500 мл бульйону, 100 р моркви, 50 р цибулі ріпчастої, 150 р кропиви, 50 р щавлю, 1 яйце, 50 р сметани, 20 р борошна, сіль.

Щі з кропивою по-білоруському. У подсоленном м'ясному бульйоні чи у воді зварити квашену капусту, додати варену картоплю, листя кропиви, підсмажену з салом цибулю. Перед подачею до столу заправити сметаною.

500 мл бульйону, 200 р квашеною капусти, 200 р кропиви, 150 р картоплі, 50 р цибулі ріпчастої, 25 р сала, 1 яйце, 50 р сметани, сіль.

Пюре картопляне з кропивою. У картопляне пюре додати пюре з кропиви, заправити олією чи сметаною.

400 р пюре картопляного, 100 р пюре кропив'яного, олію (чи сметана) до душі.

Пюре з кропиви з гарбузом. Тыкву і бланшированную кропиву пропустити через м'ясорубку, додати яйце, сметану, вершкове олію, сіль. Безліч викласти в сковорідку чи форму, посипати сухарями, запекти в духовці. Подать самостійна страву чи як гарнір, запивати молоком.

500 р гарбуза, 150—200 р кропиви, 100 р сметани, 50 р олії вершкового, 1 яйце, 25 р сухарів панірувальних, сіль.

Ікра з кропиви і буряків. Отварную цукрові буряки і бланшированную кропиву пропустити через м'ясорубку, додати підсмажену цибулю, перець, сіль, заправити олією, чи сметаною, чи майонезом. Використовувати для бутербродів, гарниров.

200 р кропиви, 200 р буряків, 50 р олії (сметани чи майонезу), 50 р цибулі ріпчастої, перець, сіль до душі.

Омлет з кропивою. Ломтики ковбаси присмажити на сало чи олії, додати дрібно нарізану кропиву, залити підсоленої яично-молочной сумішшю і запекти.

50 р ковбаси, 1 яйце, 20 р сала, 50 мл молока, 30 р кропиви, сіль.

Начинка з кропиви для пиріжків. Молоді бланшированные листя кропиви подрібнити, змішати з вареним рисом, звареними вкрутую яйцями, пассерованным цибулею, посолити.

200 р кропиви, 50 р рису, 2 яйця, 30 р цибулі ріпчастої, 30 р олії, сіль.


Схожі реферати

Статистика

1 2 3 4 5 6 7 8 [9] 10