Українські рефератиучбові матеріали на українській мові

RefBaza.com.ua пропонує студентам та абітурієнтам найбільшу базу з рефератів! Також ви можете ділитися своїми рефератами для поповнення бази.

Бєлки. Їх будову та склад

Реферат: Бєлки. Їх будову та склад

зміст

ОГЛАВЛЕНИЕ _

БЕЛКИ

СТРУКТУРА БЕЛКОВ

ФИЗИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА _

ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА

СИНТЕЗ БЕЛКОВ

Література: _

білки

Б

ЕЛКИ — це азотомісткі високомолекулярні органічні речовини зі складною складом і будовою молекул.

Білок можна як складний полімер амінокислот.

Бєлки входять до складу всіх живих організмів, але особливо значної ролі вони відіграють в тварин організмах, які з тих чи інших форм білків (м'язи, покривні тканини, внутрішніх органів, хрящі, кров).

Рослини синтезують білки (та його складові a-аминокислоты) з вуглекислого газу СО2 та води Н2О з допомогою фотосинтезу, опановуючи інші елементи білків (азот N, фосфор Р, сірку P.S, залізо Fe, магній Mg) з розчинних солей, що у грунті.

Тварини організми переважно отримують готові амінокислоти з їжею і базі будують білки своєї організму. Ряд амінокислот (замінні амінокислоти) можуть синтезуватися безпосередньо тваринами організмами.

Характерною ознакою білків був частиною їхнього розмаїття, що з кількістю, властивостями й засоби сполуки які входять у їх молекулу амінокислот. Бєлки виконують функцію біокаталізаторів — ферментів, ре гулирующих швидкість і напрям хімічних реакцій в організмі. У комплексі з нуклеїновими кислотами забезпечують функції розвитку і передачі спадкових ознак, є структурної основою м'язів і осу ществляют м'язове скорочення.

У молекулах білків містяться повторювані амидные зв'язку С(0)—NH, названі пептидными (теорія русич ского біохіміка А.Я.Данилевского).

Отже, білок є полипептид, у якому сотні чи тисячі амінокислотних ланок.

Структура білків

Про

Первинна структура білків

собый характер білка кожного виду пов'язаний лише з довжиною, складом і будовою які входять у його молекулу полипептидных ланцюгів, але й тим, щоб ці ланцюга ориенти руются.

У структурі будь-якого білка є кілька степе ній організації:

1. Первинна структура білка — специфічна последо вательность амінокислот в полипептидной ланцюга.

2.

Вторичная структура білків

Вторичная структура білка — спосіб скручування полипептидной ланцюзі у просторі (з допомогою водневої зв'язок між воднем амидной групи —NH— і кар бонильной групи — ЗІ—, які поділено четырь мя аминокислотными фрагментами).

3.

Третичная структура білків

Третичная структура білка — реальна тривимірна конфігурація закрученої спіралі полипептидной ланцюзі у просторі (спіраль, скручена в спіраль). Третичная структура білка зумовлює специфічну біологічну активність білкової молекули. Третичная структура білка підтримується з допомогою вза имодействия різних функціональних груп полипептидной ланцюга:

· дисульфидный місток (-S-S-) між атомами сірки,

· сложноэфирный місток – між карбоксильной групою (-ЗІ-) і гидроксильной (-ВІН),

· сольовий місток - між карбоксильной (-ЗІ-) і аминогруппами (NH2).

4. Четвертичная структура білка — тип взаємодії між кількома поліпептидними ланцюгами.

Четвертичная структура білків

Наприклад, гемоглобін представляє з себе комплекс чотирьох макромолекул білка.

Фізичні властивості

Б

ялинки мають велику молекулярну масу ( 104—107), багато білків розчиняються у воді, але утворюють, зазвичай, колоїдні розчини, у тому числі випадають зі збільшенням концентрації неорганічних солей, додаванні солей важких металів, органічних розчинників або за нагріванні (денатурація).

Хімічні властивості

1. Денатурация — руйнація вторинної і третинної структури білка.

2. Якісні реакцію білок:

n биуретовая реакція: фіолетове забарвлення при обробці солями міді в лужної середовищі (дають всі білки),

n ксантопротеиновая реакція: жовте забарвлення при дії концентрованої азотної кислоти, що у помаранчеве під впливом аміаку (дають в усіх білки),

n випадання чорного осаду (що містить сірку) при додаванні ацетату свинцю (II), гидроксида натрію і нагріванні.

3. Гидролиз білків — при нагріванні в лужному чи кислому розчині із заснуванням амінокислот.

Синтез білків

Білок — складна молекула, і синтез його представляється складним завданням. Нині розроблено багато методів припинення [ГМВ1] a-аминокислот в пептиди і синтезовано найпростіші природні білки — інсулін, рибонуклеаза та інших.

Велика заслуга у створенні мікробіологічної промисловості із виробництва штучних продуктів харчування належить радянському вченому А.Н.Несмеянову.

Література:

Довідник школяра

“ХІМІЯ” М.,”СЛОВО” 1995.

Г.Е.Рудзитис, Ф.Г.Фельдман

“Хімія 11. Органічна хімія”

М., “Просвещение”,1993.

А.И.Артеменко, І.В. Тикунова

“Хімія 10-11. Органічна хімія”

М., “Просвітництво” 1993.

[ГМВ1]


Схожі реферати

Статистика

Реферат: Бєлки. Їх будову та склад
Рубрика: Хімія
Дата публікації: 2013-01-30 03:03:27
Прочитано: 21 раз