Українські рефератиучбові матеріали на українській мові

RefBaza.com.ua пропонує студентам та абітурієнтам найбільшу базу з рефератів! Також ви можете ділитися своїми рефератами для поповнення бази.

Бєлки

Реферат: Бєлки

Білкові речовини становлять величезний клас органічних, тобто вуглецевих, саме углеродисто азотистих сполук, неминуче встречаемых у кожному організмі. Роль білків в організмі величезна. Насамперед слід сказати про обмін білків в організмі.

У процесах обміну речовин між довкіллям і організмом чільне місце займає обмін білків. Бєлки вступають у організм людини і тварин з різними харчовими продуктами, у яких вміст білка коливається в межах. Наведемо таблицю, що дає уявлення про реальний зміст білка у деяких продуктах харчування.

Назва

продукту

зміст білка

Назва

продукту

зміст білка

м'ясо

18-22%

горох

26%

риба

17-20%

картопля

1,5-2%

сир

20-36%

житнього хліб

7,8%

яйця

13%

яблука

0,3-0,4%

молоко

3,5%

капуста

1,1-1,6%

рис

8%

моркву

0,8-1%

буряк

1,6%

макарони

9-13%

пшоно

10%

гречана крупа

11%

Бєлки, розпадаючись в організмі, є, як і вуглеводи і жири, джерелом енергії. Енергія, отримувана під час розпаду білків, то, можливо це без будь-якого шкоди організму компенсували енергією розпаду жирів і вуглеводів. Але дуже важливо, що людини і тварин неспроможна обходитися без регулярного надходження білків ззовні.

Досвід свідчить, що досить тривале вимикання жирів чи вуглеводів з раціону тваринного бракує важких розладів здоров'я. Але прийом на протягом днів їжі, не що містить білків, призводить до серйозних порушень, а тривале безбелковое харчування неминуче закінчується смертю тваринного. Усе це має місце навіть за багатого харчуванні вуглеводами і жирами.

Звідси очевидно, що роль і значення білків у процесах обміну речовин зовсім на вичерпується їхньої енергетичної цінністю.

Справді, у процесах життєдіяльності організму першому плані виступають це зовсім інші, незрівнянно важливіші специфічні властивості і функції білків.

За рівнем важливості у процесах обміну речовин пластична роль білків незмірно переважає їх як джерела енергії. Понад те, пластична функція білків як велика, а й незамінна, оскільки білки цьому плані не можна замінити ні жирами, ні вуглеводами, ні певними іншими речовинами, входять до складу живої матерії чи які надходять у організм із зовнішнього середовища.

Без білків чи його складових частин – амінокислот – може бути забезпечене відтворення основних структурних елементів органів прокуратури та тканин, і навіть освіту низки найважливіших речовин, як, наприклад, ферментів і гормонів.

І який кількість білка необхідна за харчуванні людини, щоб забезпечити збереження здоров'я працездатності? «Коефіцієнт зношування» в дорослої людини становить близько 23 грамів білка. Здається, потрібно 23 грама білка, щоб покрити витрата білка під час розпаду їх у органах і тканинах. Проте з'ясувалося, що азотисте рівновагу встановлюється прийому вищих кількостей білка в їжі, ніж на те вимагає так званий «коефіцієнт зношування».

Різні дослідники отримували різні величини вміст білків в їжі, у якому підтримується азотисте рівновагу. Ці величини коливаються залежно від складу їжі і зажадав від того, які білкові продукти приймаються. Однак у середньому азотисте рівновагу встановлюється в людини за місячного споживання 30-45 грамів білка на добу. Цей мінімум білка, необхідний здобуття права підтримувати азотисте рівновагу на раціоні, повністю покриваючому енергетичні потреби організму отримав назву «фізіологічного мінімуму білка». Азотистое рівновагу в людини й тварин, в такий спосіб, можливо отримати прийому з їжею білка у кількості приблизно вдвічі більшому, ніж потрібно по «коефіцієнта зношування».

Зміст білка в харчовому раціоні дорослої людини,

необхідне підтримки азотистого рівноваги.

Джерела білка

Потреба білках

(г/сутки)

Джерела білка

Потреба білках

(г/сутки)

яєчний білок

19,9

картопля

30,0

яловичина

26,0

збіжжя вийшло з пшеничного борошна

67,0

молоко

27,6

   

Вчені дійшли висновку, що доросла людина повинен споживати щодня при траті енергії в 1500 Ккал щонайменше 100 грам, а спекотному кліматі – щонайменше 120 грам білка. Ці норми відповідають розумовому праці чи праці фізичному, повністю механізованому. При витраті великої кількості енергії, тобто за фізичному праці, недостатньо механізованому, необхідно додатково 10 грам білка на кожні 500 Ккал. Отже, при фізичному праці з тратою енергії в 4000 Ккал потрібно 130-150 грам білка на добу.

Дедалі більше організм потребує білці залежно від його віку. Норми білка для дітей наведені у наступній таблиці:

Вік літній

Кількість

білка

1 – 3 року

55г

4 – 6 років

72г

7 – 9 років

89г

10 – 12 років

100г

Для задоволення потреб організму важливим є як кількість, а й якість білків в їжі. Різні білки відрізняються одна від друга відсотковим змістом амінокислот. Залежно від аминокислотного складу, організму потрібно одного білка більше, а іншого менше. У цьому сенсі можна казати про різної біологічної цінності білків. Біологічна цінність білка визначається також ступенем засвоєння його організмом. Бєлки, перебувають у продуктах харчування, споживаних людиною, перебувають у тих чи інших кількостях все амінокислоти.


Схожі реферати

Статистика

[1] 2 3