Українські рефератиучбові матеріали на українській мові

RefBaza.com.ua пропонує студентам та абітурієнтам найбільшу базу з рефератів! Також ви можете ділитися своїми рефератами для поповнення бази.

Технологія збереження і переробка сільськогосподарських продуктів

Реферат: Технологія збереження і переробка сільськогосподарських продуктів

Оглавление

Вологість, як показник якості зерна. Методи визначення вологості 2

Явище самосогревания 2

Сульфитация плодів і ягід. Способи сульфитации. Десульфитация 3

Відомості про сернистом ангидриде. 4

Окуривание плодів сірчистим газом 4

Сульфитация рідким сірчистим ангідридом 6

Десульфитация. 9

Збереження картоплі в буртах і траншеях. Техніка буртования і закладання в траншеї. 10

Підготовка картоплі до збереження. 10

Підготовка сховищ та його завантаження. 11

Технологічні схеми обробки насіння ріпаку та продовольственно-фуражного збіжжя у акціонерному суспільстві «Колос» Заринского району 12

Список використаної літератури . 13

Вологість, як показник якості зерна. Методи визначення вологості

Вологість насіння – кількість гигроскопической вологи у насінні, виражене у відсотках їх загальному вазі. Вологість насіння має значення при збереженні насіння. Залежно від влагонасыщенности повітря на сховище насіння здатні поглинати воду чи віддавати їх у довкілля. Якщо відносна вологість і температура повітря залишаються постійними, між насінням і повітрям настає стан гигроскопического рівноваги, встановлюється рівноважна вологість. Під час тривалого зберігання насіння відносна вогкість повітря повинна бути більше 70%; підвищення його до 75% (критична вологість) викликає інтенсивне подих насіння, великий витрата поживних речовин, виділення енергії як тепла (самосогревание насіння), можливо набухання, проростання насіння ріпаку та активний розвиток ними мікроорганізмів. Підвищення у сховищі температури повітря при постійної його вологості зменшує вологість насіння, а зниження – збільшує. Показники рівноважної вологості всіх зернових культур близькі і вони становлять при 70%-ной відносної вологості повітря на середньому 14 – 15%, у олійних культур вона досить нижче (для сої – 2,5, для льону – 8,5, рицини – 7,5%), оскільки які у насінні цих культур жири не пов'язують воду. Тому, за збереженні насіння олійних культур треба уважно треба стежити за режимом зберігання.

Державними стандартами на сортові і посівні насіння встановлено граничну вологість насіння до різних культур, перевищення якої допускається. Так, вологість кондиційних насіння зернових культур (пшениці, жита, ячменю і вівса) має перевищувати 15,5% і лише районів Сибіру, Півночі і Северо-запада вологість насіння допускається до 17%. Вологість кондиційних насіння залежність від зони мусить бути: рису – 14 – 15%, проса – 13,5 – 16%, гречки – 14 – 17%, гороху – 14 – 17%, квасолі – 15%. Для посіву насіння практично вологість насіння не відіграє ролі, аби збереглася їх сипкість.

Вологість насіння визначають методом высушивания в сушильній шафі (основний метод) чи влагомере пізніше, як за дві доби від моменту надходження зразка до лабораторії. Для аналізу беруть дві навішення по 5 р, які виділяють з відібраною від середнього зразка проби. Прийоми попередньої підготовки насіння до высушивания та палестинці час высушивания насіння різних культур неоднакові. Наприклад, насіння зернових і зернобобових культур попередньо розмелюють на лабораторної млині, та був висушують при 130°С протягом сорока хв. Семена багаторічних олійних, эфирномасличных і овочевих культур висушують цілими. При вологості насіння зернових і зернобобових культур більш 20% цей показник визначають після попереднього подсушивания в сушильній шафі за тридцяти хв при 105°С. Вологість насіння з допомогою влагомера встановлюють також із двома пробами (відповідно до інструкцією для користування приладом).

Явище самосогревания

Самосогревание виникає й унаслідок інтенсивного дихання зерна, активний розвиток мікроорганізмів і поганий теплопровідності зернових мас. Навіть у насипу заввишки 1 м температура підвищується до 55 – 60 °З. У неочищених від домішок зернових масах з вологістю більш 18 – 20% і температурі вище 10 °З процес самосогревания протікає особливо бурхливо, коли температура зерна сягає 24 – 25 °З. У цьому створюються оптимальні умови ля розвитку плесневелых грибів і різко зростає інтенсивність дихання самого зерна. За 5 – 6 діб свежеубранное зерно може бути зовсім зіпсовано, воно втрачає як посівні, а й харчові і фуражні якості. Зовні виявляється в тьмянішанні зерна, появу у ньому колоній цвілевих грибів, видимих неозброєним оком, освіту солодового і цвілеподібного запахів, втрати сипкості. При 50 °З повагою та більш зерно набуває вигляду обвугленого внаслідок освіти комплексних сполук білків з цукрами (меланоидинов) і виділення чорних пігментів кокковыми бактеріями. У зерні дедалі менше клейковини, якість її погіршується (вона сіра і короткорвущаяся). У самосогревшемся зерні накопичуються спорообразующие бактерії (картопляна і сінна палички), які за переробці збіжжя у борошно розвиваються в печеному хлібі і викликають картопляну чи тягучу хвороба хлібного м'якушки.

У зв'язку з явищем термовлагопроводности і перепаду температур самосогревание зернових мас звичайно носить пластовою характер. Воно виникає у верхньому прошарку насипу з відривом 30 – 50 див від поверхні, в нижньому шарі з відривом 20 – 30 див від підлоги чи по стінці сховища (вертикальний пласт). Греющая зона поступово розширюється й при запущ9енном процесі охоплює всю зернову масу. Розпочатий процес самосогревания сам собою будь-коли зупиняється; за нормальної температури 60 – 70 °З зернова маса вистигає, будучи зовсім зіпсованою. У зв'язку з поганий теплопроводностью зерновий маси її неможливо остудити провітрюванням сховищ за природного похолоданні зовнішнього повітря. Ліквідувати осередки самосогревания допомагає активне вентилювання чи охолодження зерновий маси шляхом пропуску її через транспортери і зерноочисні машини з вітрами. На току при невеличкому шарі насипу процес самосогревания зазвичай розвивається у всієї внутрішньої частини зерновий маси.

Щоб попередити самосогревание, систематично перевіряють температуру ділянок зерновий маси термоштангами чи спеціальними установками для термометрирования . Найважливіші заходи, різко що б стійкість зернових мас при зберіганні, - очищення їхнього капіталу від домішок у процесі збирання врожаю і сортирование. Значна частка власності домішок, особливо насіння бур'янів, мають велику вологість, ніж основне зерно. Своєчасне видалення їх істотно знижує вологість зерновий маси. Разом з домішками (пилом, мінеральним сміттям та інших.) видаляється і багато мікроорганізмів (суперечка плесневелых грибів). Зернові маси, містять недозріле, морозобойное, усохле й травмовану зерно, менш стійки при зберіганні.

Сульфитация плодів і ягід. Способи сульфитации. Десульфитация

Сульфитацией називається спосіб консервування плодів, ягід і плодово-ягідних напівфабрикатів з допомогою сірчистого ангідриду SO2 чи водного розчину, сірчистої кислоти H2SO3, і навіть солей сірчистої кислоти, зокрема бисульфита натрію NaHSO3.

Застосування сірчистого ангідриду для консервування фруктових напівфабрикатів та інших таких продуктів практикується у промисловості початку ХХ століття. Такий спосіб, який відіграв свого часу відому позитивну роль, нині годі було вважати прогресивним. Фундаментальна обізнаність із сірчистим ангідридом поєднана з цілою поруч труднощів і небезпекою для робочих, обслуговуючих сульфитационные установки. З іншого боку, і готові, засульфитированные, т. е. консервовані шляхом додавання до них сірчистого ангідриду, фруктові продукти непридатні і шкідливі для організму людини до того часу, поки сірчисті сполуки ні віддалені їх. До того само не можна забезпечити цілком повне видалення сірчистого газу з фруктових напівфабрикатів (так звану десульфитацию) перед переробкою інші згадані вище продукти Остающееся небагато сірчистого ангідриду в готових джемах, повидле та інших фруктових продуктах деяких випадках повідомляє їм хоч і слабкий, проте помітні присмак. Тому фруктові продукти, одержані із сульфитированных напівфабрикатів, не рекомендуються для харчування дітей. У народному господарстві приймаються заходи для поступового переходу від сульфитации до застосування інших методів, позбавлених перелічених вище недоліків. Однією з таких методів є консервування з допомогою сорбатов.


Схожі реферати

Статистика

[1] 2 3 4 5 6