Українські рефератиучбові матеріали на українській мові

RefBaza.com.ua пропонує студентам та абітурієнтам найбільшу базу з рефератів! Також ви можете ділитися своїми рефератами для поповнення бази.

Технологія переробки овочів

Реферат: Технологія переробки овочів

Зміст

Запровадження………………………………………………… .3

1. Огляд літератури………………………………………………… .……………6

2. Основні властивості харчових продуктов…………………………………….….7

3. Історія консервування…………………………………………………… .11

4. Принципи та фізичні методи консервування продуктів харчування……………… .12

5. Консервація квашением, солінням і спиртованием…………………………16

6. Способи консервування, застосовувані в домашнє господарство………… 21

7. Технології квашения овощей………………………………………………….25

8. Свеклосахарное производство……………………………………………….…31

9. Виробництво картопляного крахмала………………………………………36

10. Сушіння фруктів, і овощей……………………………………………………….38

11. Заморожування. …………………………………………………….………… 41

12. Устаткування на переробку і збереження овощей…………………….……43

13. Рецепти переробки овочів для зберігання………………………………… 55

Список літератури……………………………… .…………………………….79

Запровадження Попри те що, що зараз населення багато років не відчуває недос- татка продукти, не можна сказати, що проблеми харчування вирішені. Ког- та-те гласність показала, що з статком продуктів для населення, деякі самі собі вирішували всі проблеми, що занадто упро- щенным. Навпаки, з'явилися нові проблеми, про існування попередніми кілька десятиріч було неможливо та припускати. І тоді ж вре- мя виявилися вади та системні помилки в харчуванні окремих осіб і груп населе- ния, коли більшість був на дефіциті, тобто. на недоречно низький рівень споживання поживних речовин. Так само часто зустрічаються слу- чаї надмірного споживання, тобто. тут ідеться про надто високій енергетичної дозі чи надмірному споживанні жирів. Обидві них дуже типові сучасних харчових потреб у нашій країні. До вад нашого харчування і низька споживання фруктів, і овочів. Лікарські рекомендації, засновані на які рекомендуються нормах пита- ния, перелічені в рекомендовані порції продуктів, від дійсних, т. е. від цього середній рівень споживання, що у протя- жении протягом ряду років вказувався, наприклад, в статистичних зведеннях при подс- подружжю загального балансу або за вивченні рівень життя окремих груп насе- ления. Відповідно до закладеної моделлю які рекомендуються норм харчування, каж- дому людині протягом року треба з'їсти приблизно 103 кг овочів, враховуючи свіжі продукти. Справді свіжих овочів треба з'їсти приблизно 70 кг. Рекомендований рівень споживання фруктів, і виробів із них становить близько 70 кг, перерахунку свіжі фрукти. У свіжому вигляді треба кожному з'їсти 49 кг фруктів щороку і зокрема 16 кг цитрусових плодів. Овочі і є основну групу продуктів, необхо- димую складової частини харчування у кожному віковій групі від немовляти до старого. На розповідях деяких дилетантів часто ставиться знак ра- венства між фруктами і овочами з одного сторони, і вітаміном З з іншого боку. Насправді, проте, у яких міститься як цей ві- тамин, але обидві згадані групи є її найвідомішим джерелом, тому що разом з картоплею становлять 97 % прийнятого сьогодні раціону харчування. Фрукти й овочі дають людині дуже багато важливих речовин і ка- жется, у цьому напрямі досягнення наших знань, нарешті, сходять- ся. Свідченням є недавнє відкриття про значення волокон, тобто. не перетравлюваних полісахаридів і лігніну. Фрукти й овочі є низкокалорийные продукти, що, од- нако, за нашого способі харчування є гідністю. Наше населення часто-густо порушує рекомендовані енергетичні порції. Особам, які мають ознайомитися з масою свого тіла, яким треба "скинути" кілька кілограмів свого тіла, рекомендується включати у свій раціон фрукти й овочі, крім деяких сортів і з виведенням з раціону великої кількості цукру й жиру. При дієтичному лікуванні ожиріння і атеросклерозу іноді застосовують так званий фруктовий чи овочевий день, коли хворі цілий день щось їдять, крім фруктів, і овочів. Це спричиняє з того що такий день тіло скине небажаний про- дукт обміну речовин, набраний в попереднє час. За змістом жирів, користь від овочів і фруктів досить низька. З нашою надмірної потреби у жирах, включення до раціон фруктів, і ово- щей означає зниження такою високою потреби. При вигоді низького зі- утримання жирів ми готуємо овочеві страви з великою добавкою жиру, особливо смажені. Овочі і є багатим джерелом калію, життєво необходи- мым у кожний період її життя. Обогатить стіл фруктами і овочами означає зрушити співвідношення натрію і калію на користь калію. З медичної погляду часто доцільно, котрий іноді необхідно. Припомним тут деякі хвороби серця й судин, коли рекомендується саме підвищити прийом калію. Натрий приймають завжди з великим надлишком, тобто. нам- ного більше, ніж тіло здатне спожити. У цьому відомо, що велика кількість кухонної солі підвищує кров'яний тиск серед населення, яке часто споживає овочеві консерви з сіллю, що зумовлює кровоизлиянию у головний мозок і до смерті. Овочі і, звісно містять також низку інших, про зі- путствующих елементів, які у незначних кількостях, проте споживання їх конче необхідно. Якщо порівняти за важливістю все безліч фруктів, і овочів, з'ясуємо, мінеральних речовин більше міститься у овочах. У цьому слід пам'ятати, що відсотковий вміст мінеральних речовин при консервуванні не дуже змінюється, на відміну вітамінів, чутливих до нагріванню. Розглядаючи овочі й фрукти з погляду які у них витами- новий, ми мають певний місце поставити вітамін З, про яку написано і цим стільки, що, можливо, марно згадувати навіть основні поня- тия. Можливо, про неї коштувати додати, що в географічних широтах який завжди цей вітамін є у достатку, особливо наприкінці зими й вагу- іншої, коли дуже цінний його міліграм. У консервах, звісно, перекл- воначальное зміст цього вітаміну знижений, проте, коли свіжих сортів мало, консервовані фрукти й овочі дають значну добавку до рекомендуемому раціону. Значно і змістом каротину - провітаміну Надто в некото- рых овочах, Не тільки в моркви. Овочі і містять також низку інших вітамінів, їх у загальному змісті узвичаєного раціону зазвичай до- вільно значна. Тільки за останні кілька років почали публікувати праці про який вплив для здоров'я про волокон, що є як у фруктах, і у овочах. До волокнам ставляться целюлоза, гемицеллюлоза, пектин і лигнин. Крім останнього зі названих речовин, зазначені полісахариди в организ- ме не перетравлюються. Коли цих речовин, у їжі людини стано- вится схильна до низки хвороб, як-от запор, грижа, добро- якісні і злоякісних пухлини товстої кишки, хвороби шлунка, можлива ішемічна, хвороба серця, що у народі відома як ін- фаркт серця. Чи знаєте Ви, що у останню названу хвороба овочі й фрукти сприятливо впливають двома шляхами - надають вплив на метаболізм вітаміну З повагою та знижують вплив метаболізму жирів разом із хо- лестерином, впливом волокон, переважно пектину. У значенні овочів і фруктів в харчуванні сучасної людини не сумнівається, що підтверджено багатьма документами. У нашій географи- ческой смузі є багатий вибір свіжих овочів і фруктів, обмежений у одну частину року, і саме тим часом знаходять належне застосування произ- веденные консерви. Без них наша споживання овочів і фруктів було б значно зниженим, і вони справді, без консервів ми ми змогли досягти планового рівень життя. Справді важливо, що у домашньому кін- сервировании застосовуються плоди домашнього походження, часто вирощені на малих заміських дачах із великою турботою і ентузіазмом. Правильне і гигиенически безпечне консервування надає значну допомогу у поліпшенні життя нашого суспільства.

1. Огляд літератури


Схожі реферати

Статистика

[1] 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23