Українські рефератиучбові матеріали на українській мові

RefBaza.com.ua пропонує студентам та абітурієнтам найбільшу базу з рефератів! Також ви можете ділитися своїми рефератами для поповнення бази.

Плодоовощные товари

Сторінка 4

14) ТОМАТНЫЕ. До них відносять томати, перець і баклажани (теплолюбив культури). Съедобной частиною явл соковита м'ясиста ягода. Покровные тканини всіх томат ов тонкі, з восковим нальотом, ащищ пл від випаровування та м/о. Плоди легко в'януть, що обмежує терміни зберігання. Інший особливістю явл їх легка хутро поражаемость. Спроможність до дозреванию облад те ов (особливо в томатів). Дозревание супроводжується зміною забарвлення. Кач-во дозрілих під час выращ плодів вище, ніж в дозревших при зберіганні. Том ов ставляться до грн ов з покращення сод води. Вуглеводи представлені цукрами (глюкоза, фруктоза), в піднебіння кол-вах – крохмаль, клітковина і пектин в-ва. По кислотності томати относ до среднекислым, перець і бак – до низкокислым. З к-т переважають яблучна і цитринова. Білків мало, але де вони повноцінні. Вітаміни: З, Р, В1, В2, В3, В9, РР, До, аскорбин к-та (багато у перці). Забарвлення тому ов обумовлена налич хлорофілом (у зел незрілих) і каротином (у зрілих). У цьому ов сод-ся гликозиды, кіт надають їм гіркуватий чи гострий смак (у великих кол-вах отруйні). Мін в-ва: До, Са, Na, Mg, P, Fe, I. Томати і перець исп в свіжий і перераб сост: консерви, соки, соуси, маринади, пасти. Показники кач-ва: зовнішній вигляд (свіжість, цілісність, чистота, відсутність повредений: хутро, шкідників, сонячними опіками і боленями), щільність, зрілість, форма, розмір (по наиб поперечн диам), для сортів подовженою форми – за довжиною, смак і запах. хвороби: коричнева, бактеріальна, бура пянистости; верхова, водяниста, суха гниття; фітофтора.

Томати мають пласку, округ, сливовидн та інших форму. Пов-ть рівна чи ребриста, блискуча, але буває матовій. Кожица тонка, з восковим нальотом (тріщини викликаються переувлажнением грунту). Мякоть розділена на насіннєві камери (2-13), всередині кіт нах слизова м'якіть – пульпу з насінням. Томати мають 4 ступеня зрілості: молочна – їв плоди, норм розміру, з рзвит насінням; бура – светло-зел з рожевий відтінком на вершині та всередині плоду; рожева – плоди мають розв забарвлення шкіри мякоти;красная – споживе зрілість, плоди придатні для споживання і переработуи. Ссорта томатів ділять на скоростиглі (термін соревания 85-120 днів), среднеспелые (125-130), позднеспелые (135-170).

Перец до душі ділять на солодкий, полусладкий і гіркий (належать до прянощам). Гострий запах перцю обумовлений налчием ефір масел. Плоди мають округл, конусоподібну, удлененные форми. Пов-ть гладка чи хвиляста. Плід має порожнисту насіннєву камеру і сост з оболонки, семеносцев і насіння. Товщина м'якуші 7-8 мм. Сорта перцю ділять на скоростиглі, среднеспелые і позднеспелые.

Баклажани исп в нералом вигляді. Форма – яйцеподібна, довгаста, цилиндр-я. Пов-ть – гладка. Забарвлення – від ясно-зеленою, до темно-фиолетовой. Мякоть в сиром вигляді светло-кремовая чи біла, несмачна чи гіркувата. Усередині плоду нах насіннєве гніздо без порожнин, розділена на насіннєві гнізда, заповнені пружною м'якоттю з недорозвиненими насінням. Бак знімають у технич зрілості, коли плоди приобрет типову забарвлення.

Упак в картон скрині й лотки. Стиглі томати і перець хран при t = 0-1 оС і отн вл возд 85-90%; перець, бак технич зрел-ти і молочн тому - при t= 7-10 оС, що подовжує терміни хран; рожевий і бур тому - при t= 1- оС, вони повільніша дозрев. Для ускор дозрев исп t= 20-25 оС, а таке обробка тому этиленом. Терміни хран: тому молочн при 11-13 оС – 3-4 нед, бур і троянд при 1-2 оС – трохи більше 1 міс, крас при 0,5-1 оС – 2-7 сут; перцю при 0-1 оС – 1-2 міс; бак при 7-10 оС – трохи більше 15 сут.

16) ОРЕХИ полягають і тв одревесневшей шкаралупи і ядра. По будовою їх поділяють на справжні, костянковые і змішані. Справжні мають плід – горішок, сост з ядра і шкаралупи, нах-ся в листовий обгортці - плюске. При дозріванні горіх випадає з листовий обгортки. Ядро горіха покрито тонкої оболонкою і сост з 2-х м'ясистих семядолей без епідермісу (ліщина, фундук). Костянковые горіхи. Плід сост з м'ясистого зовнішнього околоплодника, шкаралупи і ядра з зародком сімені. При дозріванні плоду околоплодник темнішою, висихає й дає тріщини, звільняючи горіх (волоські, мигдаль, фісташки). Змішані мають різноманітне будова околоплодника або його відсутність. Спільними ознаками служить тверда шкаралупа і ядро. Горіхи нах або у шишці (кедрові), або у колючої плюске (каштан), або околоплодник відсутня (арахіс). Горіхи відрізняються низьким змістом води, високої калорійністю (через підвищеного змісту жирів, білків і вуглеводів), виняток – сирої каштан, кіт має більше води, мало жирів, білків, але є багато крохмалю. Горіхи сод-т рідкі жири, в кіт переважають непредельные жирн до-ти (олеиновая, линолевая, линоленовая). Бєлки горіхів повноцінні (більше коштів у арахисе, менше – в каштані). Вуглеводи представлені крохмалем, і цукрів – сахароза, багато клітковини. Вітаміни: З, Є, РР, В1, В2. Мін в-ва: Р, K, Ca, Mg, Fe. Показники кач-ва: зовнішній вигляд (цілісність, забарвлення шкаралупи), маса 100 прим, смак, запах, вланость, вихід ядра, кач-во і колір ядра. Допускаемые відхилення: хутро поврежд, пораенность шкідниками, прогорклость, плесневение, пожелтение. Не доп живі шкідники всередині ядра.

Лищина і фундук від округлої до незграбною форми із опуклим чи бугорчатым підставою. Шкаралупа товста чи тонка, міцна, св-кор, корів кольору. У листовий обгортці нах від 1 до 8 горіхів. Ядро тверде, маслянисте. По термінів соревания: скоростиглі (дозрівають у серпні) і поднеспелые (у вересні). Ознаки дозрівання: пожелтение обгортки, опадання горіхів. Незрілі важко відокремлюються від листовий обгортки, але за зберіганні дозрівають та його очищають. Грецкий горіх. Форма від кулястої до овальної, розміром від до 6 див. пов-ть від гладкою до бугорчатой. Забарвлення залежить від сорти і відбілювання. По товщині шкаралупи: токо-, середньо- і толстокорые. Шкаралупа сост з 2-х стулок, соед-х швами, а так е внутрішнього кожистого шару. Ядро сост з 2-х семядолей, раделенных перегородками внутр шару шкаралупи. Семядоли ядра сильно раветвлены. Гр горіхи ділять на крупноплодные, тонкокорые десертні, мигдалеподібні, твердоскорлупные. Созревают з вересня до концаа листопада.

Горіхи з тонкою шкаралупою упак до шухляд, з товстої – в мішки, ядро горіхів – в картон коробки. Зберігають у сухих приміщеннях при t від –15 до 20оС і влажн 70%. Термін збереження: волоських і фундука 1 рік, мигдалю при t -15 оС – 5 років, каштанів – 1,5-2 міс. Горіхи зберігаються довго завдяки низькому сод у яких води. Сохраняемость поліпшується завдяки сушінню.

17) КАРТОФЕЛЬ. Клубень кар є видозмінений поземный стебло, кіт образ-ся з допомогою потовщення кінців столонов і явл місцем відкладення запасних питат в-в. місце прикріплення бульби до столону зв підставою, ін частина – вершиною (найменш визріла частина бульби). Очі на бічних частинах бульби расп спірально. Очі бувають глибокі, середні й дрібні. Клубни раннього кар вкриті эпидермисом. В міру зростання і визрівання він замінюється багатошарової (9-13 верств) перидермой, сост з щільно зімкнутих клітин. Перидерма обеспеч бульбі стійкість протв м/орг, ушкоджень, зайвого випаровування води. Під перидермой нах кора і серцевина, розділений камбиальным кільцем. Кора і серцевина сост з паренхимных клітин, в кіт отклад запасн питат в-ва. Клубни различ-ся формою, розміру і забарвленні.

карт отлич-я невисокий соде-м води та цукрів (глюкоза, фруктоза, сахароза), і високим сод-м крохмалю. Утримується клітковина, пектин в-ва. При низькотемпературному зберіганні у цукрів зростає. Білок повноцінний, в помірному кол-ві. Пониж-ая кислотність (преоблад к-та цитринова). Мін в-ва: K, P, Ca, Mg, Na, Fe, Zn та інших. Не високий у кручений (З, В1, У, РР, В6, В9). Сод-е ліпідів 0,1-0,25% (преоблад линолевая к-та).

За призначенням сорти ділять на столові, універсальні, технічні і кормові. По термінів вырашивания: ранні, среднеранние, середні, среднепоздние, пізні. Исп в кулінарії для приг 1-х, 2х страв, в технич цілях – для получ крохмалю, спита. Показники кач-ва: внеш вид (цілісність, чистота, відсутність пошкоджений, проростання, форма, забарвлення), запах, смак, розмір. Не доп і счит відходами бульби позелен >1/4 пов-ти, увядш, половинки, роздавши, поврежд гризунами, подморож, запарен, з ядухою, загнивш. Захворювання: фітофтора, суха, мокра, кільцева гниття, опік, іржава пятнистостьь, позелен-е, ядуха, израстания.


Схожі реферати

Статистика

1 2 3 [4] 5 6 7