Українські рефератиучбові матеріали на українській мові

RefBaza.com.ua пропонує студентам та абітурієнтам найбільшу базу з рефератів! Також ви можете ділитися своїми рефератами для поповнення бази.

Нитраты, Природа і людина

Сторінка 7

Для позднеспелых овочевих рослин максимум споживання азоту посідає початок – середину липня. Капуста тим часом використовує на добу азоту до 12 кг/га, буряк – до 50 кг/га, моркву – до 5 кг/га. Після утворення продуктових органів поглинання його рослинами різко падає, отже підгодівля таких рослин азотом повинні проводити за кінці червня – початку липня тобто. за 1,5 – 2 місяці до збирання. Внесення азотних добрив під час масового дозрівання качанів і коренеплодів призводить до надлишкового нагромадженню нітратів рослинами.

Овощные рослини під час використання як підгодівлі амонію розвиваються швидко і рівномірно, містять дуже багато сухого речовини мала кількість нітратів, аніж за застосуванні селітри. Дробное застосування азотних добрив при вирощуванні салату призводить до збільшення вмісту у рослинах як загального, і білкового азоту. При внесенні добрив важливо дотримуватися співвідношення між азотом, фосфором, калієм. Якщо тканинах встановлено більше, ніж потрібно кількість азоту, слід підгодувати рослини фосфором і калієм.

Подкормка калійними добривами у другій половині вегетації знижує зміст нітратного азоту, особливо у буряках їдальні, з 1560 мг/кг до 363 мг/кг. У захищеному грунті хороші результати дає некорневая підгодівля рослин амонійним азотом тобто. обприскування їх 0,1 - 0,5 % розчином цих добрив. Слід зазначити, що оптимальний режим зрошення сприяє поміркованому і рівномірному азотному харчуванню рослин, значно знижуючи накопичення нітратів. Надмірне иссушение чи перезволоження грунту призводить до накопичення нітратів в рослинах грунту призводить до накопичення нітратів в рослинах.

Термін жнив впливає утримання нітратів в овочах. Кількість у різних органах залежить від своїх віку. Концентрація нітратів сягає великих величин на ранніх стадіях розвитку рослини. Молоді органи містять більша кількість нітратів внаслідок активнішого їхнє надходження проти процесами асиміляції.

Жнива овочів краще здійснювати сонячні, але з спекотні дні, причому не лише у другій половині дня ( найкраще від 15ч до 17ч ). Саме тоді діб кількість нітратів в рослинах майже 2 рази менше, ніж уранці. Збирати слід лише цілком дозрілі овочі й зберігатиме їх у сприятливі умови. Ранні строки збирання особливо впливають збільшення змісту нітратів у продукції у зв'язку з незавершеністю метаболічних процесів. Це викликано кількома причинами: по-перше – коренева система молодих рослин інтенсивніше поглинає живильні речовини, по-друге, на відновлення нітратів й подальшого використання аміаку необхідні вуглеводи, зміст яких збільшується на більш пізніх стадіях, по-третє, зі зростанням та розвитку рослин підвищується витрата речовин, зокрема й азотомісткі сполуки, на побудова нових тканин та органів. З огляду на сказане, слід старанно контролювати кількість овочів, що прибиралися на пучковую продукцію. У рослин, врожай яких впродовж періоду плодоносіння прибирається многоразово, зміст нітратів вище у продукції перших зборів. Що ж до плодів томату, формування яких з допомогою відпливу поживних речовин із листя, їх здатність накопичувати нітрати невелика. Їх краще вживати для харчування на абсолютно зрілому вигляді. При збиранні томатів наприкінці вересня, концентрація нітратів в плодах на 70% нижче, аніж за збиранні у серпні.

Термін збирання впливає зміст нітратів в тепличних огірках. Найменше їх накопичується в плодах, здобутих у травні – червні ( 119-198 мг/кг), і більше – у вересні – жовтні ( 399 – 457 мг/кг ). Стандартні за розміром та масі зеленцы партенокарпических длинноплодных гібридів «Стелла», «Московський тепличний», «НИИОХ 412», «Грибовчанка» – містять нітратів на 30 –70 % менше проти плодами, котрі досягли товарної спілості ( пікулі, корнішони ). У зрілої гарбузові і перці солодкому кількість нітратів відповідно 5 і шість разів менша, ніж у недоспілих плодах. Менше міститься їхнє співчуття також у стиглих плодах квасолі і луковицах цибулі ріпчастої.

У клубнях картоплі, вирощеного навіть за невисоких дозах азотних добрив, міститься багато нітратів, якщо його завчасно прибрати. Кількість нітратів в картоплі раннього сорти «Домодедовский» знижується з 202 мг/кг у термін збирання ( 20.07 ) до149 мг/кг на другий ( 30.07 ) і 93 мг/кг за останній ( 20.08 ). По среднепозднему сорту «Лорс» зниження становить зі з 197 мг/кг у термін до 73мг/кг за останній ( 05.09 ). Отже, до кінця вегетативного періоду зміст нітратів зменшується на 54 – 63%. З іншого боку, у невеликих клубнях міститься нітратів приблизно півтора разу було більше, ніж у середніх. Найбільшим змістом нітратів відрізняються корені сімейства капустяні ( редис, редька, ріпа), які мають основну масу становить деревина з розташованими у ній судинами, які проводять воду з мінеральними речовинами.

Отже, при науково обгрунтованому освоєнні можна вирощувати високий врожай овочів із вмістом нітратів лише на рівні, безпечному здоров'ю чоловіки й довкілля.

Кулинарная обробка.

Найдійовіший спосіб нейтралізації нітратів – кулінарна обробка продуктів. Обробка овочів за домашніх умов ( варіння, гасіння, смаження ), сприяє зниження змісту нітратів продукти. Технологія приготування овочевих продуктів істотно впливає кількості нітратів. При необхідної очищенні, вымачивании і варінні овочів втрачається від 20 до 40% шкідливих солей. Проте слід пам'ятати, що з інтенсивної мийці овочів, їх варінні чи бланшировании, в рідку фазу переходять як нітрати, а й цінні живильні речовини – вітаміни і мікроелементи, деякі цукру й інше.

Мойка очищення овочів знижує зміст нітратів на 10 – 15%, а після очищення бульб – на 43 – 66%. Якщо ні впевненості , що овочі пройшли санітарний контроль на виявлення нітратів, необхідно капусту, картопля, буряки відварити. При варінні зміст шкідливих сполук піддається суттєвому зниженню. Овочі не варять про запас, а спеції і сіль додати наприкінці варіння. Можна овочі ухиліться, з допомогою цього способу в капусту можна зменшити концентрацію нітратів на 10 – 86%.

Для приготування овочів краще використовувати емальований посуд. При смаженні картоплі кількість нітратів зменшується на 15%, тоді як у фрітюрі на 40%.

Зберігання і переробка овочів.

На концентрацію нітратів впливають терміни зберігання. Дослідження засвідчили, що тепер після 6 місячного зберігання їх кількість в коренеплодах знижується в 1,5 – 2 разу. Нитраты майже виявляються овочах, що зберігаються взимку. У окремих випадках виключено певне підвищення рівня нітратів у процесі зберігання моркви, яка выращивалась на переудобренных азотом ділянках.

При зберіганні картоплі концентрація нітратів різко убуває. Тож якщо під час жнив ( вересень ) бульби можуть утримувати 227 мг/кг нітратів і більше, то січні, і травні наступного – 150 і 120 мг/кг відповідно.

Зміст нітратів в проращенных коренеплодах завжди нижче, ніж у не проращенных, бо в освіту листя витрачається неорганічний азот. При зачистці капусти після зберігання слід залишати зовнішню кочерыгу, найбагатшу вільними нітратами, довжиною трохи більше 1 див.

Овочі не можна зберігати за підвищеної температурі, особливо розморожені. Встановлено, що вищий температура збереження і що більше концентрація нітратів, є тим інтенсивнішим протікає процес відновлення і більше утворюється нітритів.

Зміст нітратів знижується, якщо перед реалізацією протягом 6 – 8 діб витримати корені за підвищеної температурі.

При зберіганні овочів у відкритих ємностях відбувається інтенсивнішу розвиток мікроорганізмів, а результаті підвищується рівень нітратів. У рослинних продуктах нітрати перебувають у растворимом стані всередині клітини, і в межклеточном просторі, завдяки чого вони порівняно легко може бути віддалені з рослинних тканин при переробці. Навіть звичайне вымачивание овочів призводить до зниження залишкових нітратів. Не можна зберігати овочі в лудженої посуді, бо під дією олова нітрати відновлюються до нітритів що більш небезпечні здоров'ю.


Схожі реферати

Статистика

1 2 3 4 5 6 [7] 8