Українські рефератиучбові матеріали на українській мові

RefBaza.com.ua пропонує студентам та абітурієнтам найбільшу базу з рефератів! Також ви можете ділитися своїми рефератами для поповнення бази.

Нитраты, Природа і людина

Сторінка 2

Біологічні особливості рослин i накопичення нітратів.

Нагромадження нітратів в овочевих рослинах багато чому визначається їх біологічними особливостями 6 різновиди мають неоднаковою здатністю акумулювати нітрати.

До овочам, характеризующимся здатністю акумулювати дуже багато нітратів, ставляться зелені – салат кочанный, шпинатом, кріп, кольрабі, ревінь, редис, редька та буряки їдальня. Чи схильні до надлишкового поглинання таких сполук патисони і гарбуза. Вони цих речовин коштує від 1200 до 5000 мг/кг сирої маси. Середнє становище (100 – 1000 мг/кг) займають баклажани, дині, капуста, моркву, огірки, петрушка, селеру, часник, квасоля. Порівняно низька концентрація нітратів ( 60 - 90 мг/кг ) властива кавунів, зеленому горошку, картоплі, цибулі, перцям, томатам. Зазвичай, концентрація нітратів в овочах захищеного грунту більше коштів у 2 разу, ніж у овочах відкритого грунту. По зростанню концентрації нітратів тепличні рослини містяться у наступному порядку: томати, огірки, цибулю ріпчаста на зелень, капуста кольорова, редис, салат кочанный, салат листовий.

У рослинах, вирощених у оптимальних умовах, нітрати зберігають у низьких концентраціях. При порушенні обміну в рослинах їх накопичується значну кількість ( таблиця 1 ).

Зміст нітратів пов'язане з морфологічними ознаками і фізіологічними особливостями окремих органів рослин: типів листя, розмірів листових черешков і жилок, діаметром коренеплодів, довжиною і з діаметром плоду. У різних частинах рослин міститься різну кількість нітратів. Найбільше у його частинах, у яких перебуває більше ксилемных тканин та у яких добре розвинені вакуолі, тобто у частинах, які забезпечують транспортування з грунту поживних речовин на інші частини рослини. У генеративних органах рослин нітратів мало. Найбільше нітратів міститься у коренях, жилках і черешках листя, стеблах, найменше – в м'якуші листя і плодах. У шкірочці і поверхневих шарах плодів зміст нітратів значно вища. Знаючи особливості накопичення та розподілу нітратів у різних органах овочевих рослин за технічної чи біологічної спілості, можна визначити рівень використання у харчуванні людини. У капусту білокачанної нітрати розподіляються нерівномірно. Верхні кроющие листя качана містять нітратів приблизно майже удвічі більше ( 150 мг на 1 кг сирої маси), ніж внутрішні (78 мг/кг). Тому перед вживанням зрізають верхні листя, і з качана видаляють кочерыгу. Її можна вживати окремо, але у дуже обмежених кількостях.

Добрива неоднаково впливають на накопичення нітратів у різних органах рослин. Приклад: зі збільшенням доз азоту кількість нітратів у капусти кольорової більшою мірою зростає у стеблах, ніж у голівках.

Таблиця 1.

Мінімальна і забезпечити максимальне накопичення нітратів в овочах.

Продукти

Кількість нітратів в мг/кг

максимальне

мінімальне

Кавуни

38

96

Баклажани

55

303

Зелений горошок

4

112

Капуста білокачанна

30

1520

Кольраби

283

1540

Картопля

10

362

Лук ріпчаста

10

200

Морква

115

606

Огірки

20

359

Перцы солодкі

26

220

Ревень

300

350

Редис

70

3520

Редька

350

13320

Салат кочанный

63

6690

Буряк їдальня

306

8969

Сельдерей

226

2860

Томати

9

136

Гарбуза

200

3250

Укроп

310

3250

Квасоля, стручки

44

970

Шпинат

62

6900

Щавель

663

3000

У картоплі низький рівень нітратів позначений м'якуші бульби (51,5 мг), тоді як і шкірочці і серцевині їх міститься у 1,1 – 1,3 рази більше. Щоб знизити кількість нітратів в забруднених клубнях, їх миють, очищають, та був наступної доби 1% розчином кухонної солі чи аскорбінової кислоти. У плодах перцю солодкого червоного кількість нітратів невисока, лише плодоножке воно підвищується. Тому перед вживанням у плодів зрізають верхню частина, прилягає до плодоножке. Таке розподіл нітратів характерне й для плодів баклажана.

Овощные рослини сімейства гарбузове ( огірок, шиночок, патиссон, гарбуз, кавун, диня) характеризуються підвищену здатність до накопичення нітратів в плодах. Проте розподіляються вони нерівномірно. У огірках кількість нітратів зростає від верхівки плоду для її підставі ( від 61 до 147 мг), в поверхневому шарі значно більше (255 мг), ніж у внутрішній частини плоду (40 мг). Якщо зірвати огірки з грядки, то рідини що з плодоножки може бути до 90% нітратів від загального їхньої кількості в соку. Щоб зменшити кількість нітратів в огірках, ліпше всього перед вживанням старанно помити, очистити від шкірки і відрізати плодоніжки.

Зміст нітратів в плодах шиночка зменшується від плодоножки (170,1 мг) до верхівки (92,0 мг), у патиссона – від поверхневого шару (115,3 мг) до серцевині (28 мг). Семенная частина плодів кабачка і патиссона характеризується нижчим змістом нітратів проти м'якоттю чи поверховим шаром. У кабачків перед вживанням слід зрізати шкірочку, а й у патиссонов – верхню частина, прилягає до плодоножке. У кавунів і динь всю шкоду – в шкірки й у прилеглих до неї недостатньо зрілих частинах. У цибулі порею сама «багата» нітратами частина – стовщений нижній відрізок стебла ( помилкова цибулина).


Схожі реферати

Статистика

1 [2] 3 4 5 6 7 8