Українські рефератиучбові матеріали на українській мові

RefBaza.com.ua пропонує студентам та абітурієнтам найбільшу базу з рефератів! Також ви можете ділитися своїми рефератами для поповнення бази.

Нитраты, Природа і людина

Реферат: Нитраты, Природа і людина

Запровадження

Нитраты (солі азотної кислоти) – одне із елементів живлення рослин. Їх вміст у овочах залежить більш від 20 найважливіших чинників, половиною із яких управляти. До основним чинникам, що викликають накопичення нітратів в овочах, ставляться біологічні особливості і сортові ознаки рослин, рівень родючості грунту, температура і вологість грунтів та повітря, інтенсивність і тривалість висвітлення, технологія вирощування овочевих рослин.

З овочі та фрукти у організм людини надходять до70 – 80% нітратів. Самі собою де вони є небезпечними здоров'ю, тим паче, що більшість цих сполук виділяється з сечею (65 – 90% на добу). Проте частина нітратів (5-7%) при надмірному їх змісті в овочах, в шлунково-кишковому тракті може перейти в нітрити ( солі азотистої кислоти ), які мають шкідливий вплив на організм.

Вредное вплив нітратів і нітритів на організм проявляється у наступному.

По-перше, потрапляючи до крові, нітрити окисляют двухвалентное залізо в трехвалентное. У цьому утворюється метгемоглобин, нездатний переносити кисень до тканинам та штучних органів, у результаті можна спостерігати ядуха. Загроза життя починає виникати тоді, якщо рівень метгемоглобіну у крові сягає 20% і від. Знижується тиск крові й порушуються функції печінки. У результаті зменшується фізична й розумова активність людини.

Особливо чутливі до дії нітритів і нітратів діти раннього віку, що пов'язаний із слабким функціонуванням вони ферментативної системи. Саме у деяких країнах, наприклад, у Швеції, категорично не рекомендується давати дітям раннього віку окремі види овочевих рослин, вирощених із застосуванням штучних добрив, навіть зміст нітратів у яких вбирається у за припустимий рівень.

До групи підвищеної небезпеки поразки організму нитратными сполуками крім дітей ставляться також особи, страждають захворюваннями серцево-судинної і дихальної систем, вагітним жінкам, похилого віку, яким і без впливу солей азотної чи азотистої кислоти спостерігається недостатня забезпеченість киснем органів прокуратури та тканин. Чутливість зростає у гірську місцевість; при змісті повітря окислів азоту, чадного газу, вуглекислоти. Підсилює їх токсичність також прийом спиртних напоїв.

По-друге, небезпека надходження нітратів і нітритів у організм в підвищених кількостях пов'язують із їх вираженим канцерогенним дією.

Непрямим підтвердженням канцерогенності нітратів і нітритів залишається те що, що з на осіб із зниженою кислотністю шлункового соку вища частота раку шлунка.

Доведено, що аскорбінова кислота, і навіть вітаміни Проте й Є, будучи інгібіторами, нейтралізують шкідливе дію яких спіткало організм нітратів і нітритів. Факт визнаний, але не всі залежить від що надійшла дози нітратів і нітритів, адже кількості аскорбінової кислоти у зелених рослинах, овочах і фруктах теж лимитировано.

Вирішити проблему нітратів можливо з допомогою нормального внесення азоту з урахуванням грунтової і рослинної діагностики, застосування медленнодействующих добрив і інгібіторів нітрифікації, вирощування овочевих рослин зі зниженим рівнем нітратів, збалансованого живлення рослин за фосфором, калію і мікроелементам, рівномірного внесення площею, вирівнювання поверхні полів (ділянки) та інших.

Одержати абсолютно безнитратный врожай овочів практично неможливо, але можна максимально знизити у ньому рівень нітратного азоту. З іншого боку, вживати слід лише свежеприготовленные овочеві страви. У цілком свіжих на вигляд, але постоявших кілька днів ( нехай навіть у холодильнику) салатах та інших овочевих стравах нітрати перетворюються на нітрити. Тому не готуйте їжу про запас, кілька днів вперед.

Допустимые рівні нітратів в овочах.

Розробка системи контролю сторонніх речовин, у сировину й готової продукції – одну з найважливіших завдань, мають величезне значення підвищення якості продукції і на головне - безпеки здоров'ю людей. Вирішення цієї дуже важливого завдання можливо, зокрема, шляхом прийняття відповідних постанов, що стосуються обмежень у змісті певних речовин, у овочевий продукції.

У природі немає абсолютно чистих продуктів. Нитраты у довкіллі й будуть. Вся річ у тому, скільки накопичується в продуктах. Нам необхідний такий рівень нітратів, яка представляє небезпеку здоров'я.

Продовольчої і переробка сільськогосподарської комісією ФАО ООН встановлено гранично допустима кількість ( ГДК ) споживання людиною нітратів на добу – 500 мг. У країн СНД для дорослої людини допустима добова доза нітратів прийнята рівної 300-325 мг (середнє 312,5 мг), для дітей й сподіваються з 5 мг нітратів на 1 кг маси тіла.

Оскільки овочі в сиром вигляді вживають щодо невеликими порціями ( на порцію як приправи витрачається 35 р салату, для гарніру разом з іншими продуктами 75г ), то небезпека нітратного отруєння практично невелика. Токсичной є доза 700 мг нітратів для дорослої людини масою 70 кг. Для отримання такої дози людина має з'їсти до одного прийом 1750 р тепличних огірків, 1165 р капусти, 1750 р моркви, 777 р буряків, 875 р редиса чи 1000 р салату ( по максимальному рівню ). Оскільки ці овочі у кількостях не вживаються, це знижує небезпека нітратного отруєння включення в раціон харчування.

Регламенты припустимого змісту нітратів продукти харчування розроблені з урахуванням реальних рівнів нітратів, які виявляються в овочах України, їх добової навантаження на населення, ні з урахуванням можливості практичного досягнення які рекомендуються концентрацій. У багатьох країн гігієнічні регламенти мають великі величини. В усіх країнах ЄЕС нормативи встановлені лише для листових і салатних овочів ( до 3000 – 2500 мг/кг ) й у дитячого харчування, щодо нього вимоги жорсткіше ( 200 мг/кг ).

Всесвітня організація охорони здоров'я ( ВООЗ ) при ФАО, встановила ГДК нітратів і нітритів. Добова допустима доза становить 3,7 мг нітратів на 1 кг маси тіла, а нітритів – 0,2 мг на кг маси тіла. Це означає, що людина масою 70 кг може без небезпеку свого організму споживати до 250 мг нітратів на добу ( враховуючи нітрат натрію до 350 мг ) і нітритів до 15 мг на добу.

Проте нітрати вступають у організм лише з овочами. Певна частина їх потрапляє з питною водою. Доведено, що нітрат – іонів, які у їжі, на чверть слабше, ніж розчинених у воді. Причому воді вони у чистому вигляді, над пов'язаному, як і рослинах, саме «чисті» нітрати для організму набагато небезпечніше. По Держстандарту щодо одного літрі води можуть утримувати до 45 мг/л нітратів. У середньому людина випиває 2 л води на добу. Тому на згадуваній частку рослинних та інших продуктів залишається до 235 мг. Це кількість розподіляється попри всі основні види рослинних продуктів ( м'ясні і молочні у розрахунку до уваги береться, оскільки зміст нітратів у яких незначно ).

Дослідження засвідчили : надлишкове накопичення нітратів зазначено у продукції захищеного грунту. Особливо багато виявлено в тепличному салаті, редисе і цибулі зеленому, а окремих випадках – й у огірках. Це з вирощуванням рослин на багатих органічністю і азотним харчуванням грунтах, і несприятливими, особливо у зимовий період, умовами синтезу нітратів.

Однак враховуючи, що асортимент і питома маса споживання ранніх овочів ( з коротким вегетативним періодом) і овочів з захищеного грунту, порівняно великі, регламенти їм збільшено 2 разу. У продуктах дитячого харчування ( консервовані овочі ) припустимо мати трохи більше 200 мг нітратів для 1 кг сирої маси ( у Болгарії та Угорщини – 400 мг ).

Нині у Європі з'являються звані «чисті» фермерські господарства. У цих господарствах абсолютно вся продукція вирощується у великій віддаленні яких би не пішли можливих джерел забруднення, і навіть не залучаючи як будь-яких видів добрив, а й використання сільськогосподарської техніки ( лише а ручна праця ). Для захисту, наприклад, від шкідників в господарствах застосовують не хімічні способи, а природних ворогів і конкурентів для комах шкідників. Усю продукцію маркується спеціальним символом, який відрізняє його від інших над ринком продуктів. Здебільшого продукція з цих господарств використовується для дитячого харчування, хоча продукти отримані у такий спосіб є дуже дорогими вони знаходять свого покупця.


Схожі реферати

Статистика

[1] 2 3 4 5 6 7 8