Українські рефератиучбові матеріали на українській мові

RefBaza.com.ua пропонує студентам та абітурієнтам найбільшу базу з рефератів! Також ви можете ділитися своїми рефератами для поповнення бази.

Бєлки, жири й вуглеводи як генератор

Реферат: Бєлки, жири й вуглеводи як генератор

СОДЕРЖАНИЕ

ВСТУП

 

БЕЛКИ.

 

СТРОЕНИЕ, СВОЙСТВА І ФУНКЦІЇ

 

ОБМІН БЕЛКОВ

 

УГЛЕВОДЫ

 

СТРОЕНИЕ, СВОЙСТВА І ФУНКЦІЇ

 

ОБМІН УГЛЕВОДОВ

 

ЖИРЫ

 

СТРОЕНИЕ, СВОЙСТВА І ФУНКЦІЇ

 

ОБМІН ЖИРОВ

 

ВСТУП

Нормальна діяльність організму можлива при безупинному вступі їжі. Вхідні у складі їжі жири, білки, вуглеводи, мінеральні солі, вода і вітаміни необхідні життєвих процесів організму.

Живильні речовини є як джерелом енергії, покриваючому витрати організму, і будівельний матеріал, що використовується у процесі росту організму, що відтворення нових клітин, заміщуючих отмирающие. Але живильні речовини у вигляді, у якому вони вживаються для харчування, що неспроможні усмоктатися і "бути використаними організмом. Тільки вода, мінеральні солі і вітаміни усмоктуються і засвоюються у вигляді, у якому вони надходять.

Питательными речовинами називаються білки, жири й вуглеводи. Ці речовини є необхідними складовими частинами їжі. У травному тракті білки, жири й вуглеводи піддаються як фізичним впливам (подрібнюються і перетираються), і хімічним змін, що відбувається під впливом особливих речовин - ферментів, які у соках травних желёз. Під упливом травних соків живильні речовини розщеплюються більш прості, які усмоктуються і засвоюються організмом.

БЕЛКИ

СТРОЕНИЕ, СВОЙСТВА І ФУНКЦІЇ

"В усіх життєвих рослинах і тварин існує певний речовина, яке безперечно, є найважливішим із всіх відомих речовин живої природи й якого життя було на планеті неможлива. Це речовина я назвав - протеїн". Так писав ще 1838 року голландський біохімік Жерар Мюльдер, що відкрив існування у природі білкових тіл і сформулював свою теорію протеїну. Слово "протеїн" (білок) походить від слова "протейос", що означає "котрий обіймає місце". І на насправді, живе землі містить білки. Вони становлять близько 50% сухого ваги тіла всіх організмів. У вірусів зміст білків коливається не більше від 45 до 95%.

Бєлки є одним із чотирьох основних органічних речовин живої матерії (білки, нуклеїнові кислоти, вуглеводи, жири), але з своєму значенням і біологічним функцій вони займають у собі особливе місце. Близько 30% всіх білків людського тіла перебуває у м'язах, близько 20% - в кістках і сухожиллях і майже 10% - в шкірі. Але найбільше важливими білками всіх організмів є ферменти, які, пестячи і є у їх тілі й кожній клітині тіла у малих кількості, тим щонайменше управляють поруч істотно важливих не для життя хімічних реакцій. Усі, які у організмі: перетравлювання їжі, окисні реакції, активність залоз внутрішньої секреції, м'язова діяльність й робота мозку регулюється ферментами. Розмаїття ферментів у тілі організмів величезна. Навіть у маленькій бактерії їх нараховуються багато сотень.

Бєлки, чи, як інакше називають, протеїни, мають дуже складний будову та найскладніші з поживних речовин. Бєлки - обов'язкова складова частина всіх живих клітин. До складу білків входять: вуглець, водень, кисень, азот, сірка і часом фосфор. Найбільш притаманно білка його присутність серед його молекулі азоту. Інші живильні речовини азоту не містять. Тому білок називають азотосодержащис речовиною.

Основні азотовмісні речовини, у тому числі складаються білки, - це амінокислоти. Кількість амінокислот невелика - їх відомо лише 28. Усі величезне розмаїтість які у природі білків є різне поєднання відомих амінокислот. Від його поєднання залежать властивості і забезпечення якості білків.

При поєднанні двох або кількох амінокислот утворюється складніше з'єднання - полипептид. Полипептиды, з'єднуючись, утворюють ще складніші і великі частинки й у результаті - складну молекулу білка.

Коли травному тракті чи експерименті білки розщеплюються більш прості сполуки, то через ряд проміжних стадій ( альбумоз і пептонов) вони розщеплюються на поліпептиди і, нарешті, на амінокислоти. Аминокислоты на відміну білків легко усмоктуються і засвоюються організмом. Їх використовують організмом для освіти власного специфічного білка. Якщо ж внаслідок надлишкового надходження амінокислот їх розщеплення в тканинах триває, всі вони окислюються до вуглекислого газу й води.

Більшість білків розчиняється у питній воді. Молекули білків з їх великих розмірів майже проходять через пори тварин чи рослинних мембран. При нагріванні водні розчини білків згортаються. Є білки (наприклад, желатину), які розчиняються у питній воді лише за нагріванні.

При поглинанні їжа спочатку потрапляє у ротову порожнину, та був по стравоходу в шлунок. Чистий шлунковий сік безбарвним, має кислу реакцію. Кисла реакція залежить від наявності соляної кислоти, концентрація якої 0,5%.

Желудочный сік має здатність перетравлювати їжу, що пов'язані з наявністю у ньому ферментів. Він має пепсин - фермент, який розщеплює білок. Під упливом пепсину білки розщеплюються на пептоны і альбумозы. Железами шлунка пепсин виробляється в неактивном вигляді, перетворюється на активну форму при вплив нею соляної кислоти. Пепсин діють лише у кислому середовищі і за потраплянні у лужну середу стає гативным.

Їжа, потрапивши до шлунок, більш-менш тривалий час затримується у ньому - від 3 до 10 годин. Кількарічний термін перебування їжі в шлунку залежить від неї характеру й фізичного стану - рідка вона чи тверда. Вода залишає шлунок відразу після надходження. Їжа, що містить більше білків, затримується в шлунку довше, ніж вуглеводна; ще довше залишається в шлунку жирна їжа. Рух їжі завдяки скорочення шлунка, що сприяє переходу в пилорическую частина, потім у дванадцятипалу кишку вже значно перевареної харчової кашки.

Харчова кашка, що надійшла у дванадцятипалу кишку, піддається подальшому перетравлювання. Тут на харчову кашку виливається сік кишкових залоз, якими всіяна слизова оболонка кишки, і навіть сік підшлункової залози і жовч. Під упливом цих соків харчові речовини - білки, жири й вуглеводи - піддаються подальшому розщеплення і доводяться до, коли можуть усмоктатися до крові і лімфу.

Поджелудочный сік безбарвним і має лужну реакцію. Він має ферменти, расщепляющие білки, вуглеводи і жири.

Однією з основних ферментів є трипсин, що у соку підшлункової залози в недеятельном стані вигляді трипсиногена. Трипсиноген неспроможна розщеплювати білки, якщо його переведений у активний стан, тобто. в трипсин. Трипсиноген перетворюється на трипсин при поєднанні з кишковим соком під впливом що у кишковому соку речовини энтерокиназы. Энтерокиназа утворюється в слизової оболонці кишечника. У дванадцятипалої кишці дію пепсину припиняється, оскільки пепсин діють лише у кислому середовищі. Подальше перетравлювання білків триває вже близько впливом трипсина.


Схожі реферати

Статистика

[1] 2 3 4